Το κέϊκ των NY Times – λεμόνι και παπαρουνόσπορος

Η εμμονή μου με τα «λεμονογλυκά» συχνά με κάνει να δοκιμάζω εκδοχές του ίδιου γλυκού πολλές φορές, μέχρι να ανακαλύψω την καλύτερη. Σε μιά τέτοια προσπάθεια φτιάχτηκε αυτό το υπέροχο κέϊκ που βρήκα στην διαδικτυακή σελίδα των Times της Νέας Υόρκης. Αυτό που εξαρχής κέντρισε το ενδιαφέρον μου ήταν η αντικατάσταση του βουτύρου ως λιπαρή ουσία με ελαιόλαδο. Ενα ελαφρύ ελαιόλαδο με χαμηλή οξύτητα και φρουτώδες άρωμα είναι ιδιανικό. Σε αντίθετη περίπτωση ένα σπορέλαιο κάνει μιά χαρά τη δουλειά του. Επίσης αντικατάστησα το ξυνόγαλο με κρέμα γάλακτος αλλά θα μπορούσα κάλλιστα να χρησιμοποιήσω και γιαούρτι με την ίδια επιτυχία.

Υλικά γιά μιά μεγάλη φόρμα κέϊκ

  • 1 ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ξύσμα 2 λεμονιών
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι ή ξυνόγαλο
  • 3-4 κουτ σούπας χυμό λεμόνι
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 ½ κουτ γλ μπέϊκιν πάουντερ
  • ¼ κουτ γλ σόδα μαγειρική
  • ¼ κουτ γλ αλάτι
  • κούπας ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • 1 κουτ σούπας σπόρους παπαρούνας
  • ½ κούπα ζάχαρη άχνη για το γλάσσο

Εκτέλεση

Προθερμαίνω τον φούρνο (αέρα) στους 180β

Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύω τη ζάχαρη με το ξύσμα και ζυμώνω ελαφρά για 2-3 λεπτά με τα δάχτυλα έως ότου το λεμόνι βγάλει τα αρώματα και τα έλαιά του. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμόνι και τα αυγά και ανακατεύω.

Σε άλλο μπωλ ανακατεύω τα ξηρά υλικά : το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Ενώνω τα δύο μείγματα και προσθέτω το λάδι και τους σπόρους παπαρούνας.

Αδειάζω το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνω για περίπου 50λ με μία ώρα ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα που θα βυθίσω στο κέντρο του βγει καθαρή και στεγνή.

Αφήνω να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν αφαιρέσω το γλυκό από τη φόρμα

Για τη διακόσμηση : με την άχνη και μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού φτιάχνω ένα πηχτό γλάσσο και με αυτό αλείφω την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέϊκ.

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s