Κυριακάτικα λαζάνια με λαχανικά

Για κάποιο λόγο βαρεθήκαμε το κρέας οικογενειακώς και εδώ και καιρό η ντοματοσαλάτα είναι το στάνταρ μεσημεριανό μας. Αλλωστε καλοκαίρι είναι. Αν δεν φας τώρα τις ντοματούλες σου, τη φέτα σου, αν δεν κάνεις τώρα τις βουτιές σου στο αρωματικό ελαιόλαδο, πότε περιμένεις?

Για τα υπέροχα αυτά κυριακάτικα λαζάνια η αφορμή δόθηκε από ένα γιγάντιο κολοκύθι. Φρεσκοκομμένο από το μποστάνι της Ακράτας, δώρο της φίλης μου της Ξένιας. Από αυτό το κολοκύθι βγήκαν 2 μερίδες τηγανητά κολοκυθάκια, 1 μεγάλη κολοκυθόπιτα με μπόλικο κρεμμύδι και φέτα και αυτά τα γευστικά και ζουμερά λαζάνια.

Τα λαζάνια είναι το τέλειο κυριακάτικο πιάτο. Μπελαλίδικα -θέλουν χρόνο και κατσαρολικό- αλλά τόσο πλούσια γευστικά, είτε έχουν είτε δεν έχουν κρέας. Αν (λέμε αν) περισσέψουν τρώγονται άνετα και την επόμενη, χωρίς όμως να είναι το ίδιο ζουμερά.

Τα υλικά  είναι απλά. Πάμε!

Για ένα μεγαλούτσικο πυρέξ

Μισή συσκευασία λαζάνια (αυτά που δεν χρειάζονται προβράσιμο)

Δύο μεγάλα κολοκύθια (κομμένα σε μικρούς κύβους)

Μία μελιτζάνα (κομμένη σε μικρούς κύβους)

Ενα καρότο (ψιλοτριμμένο)

Μισή πιπεριά κόκκινη (η πιπεριά έχει έντονη γεύση)

Ενα κρεμμύδι μεγαλούτσικο (κομμένο σε μικρούς κύβους)

Δύο σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)

Μία κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

Λίγο κρασί

Λίγο θυμάρι ή ρίγανη

Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

250 γρ μοτσαρέλλα ή ρεγκάτο (για πιο πικάντικη γεύση)

Για τη μπεσαμέλ:

Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι

800 ml γάλα με 2%

Εκτέλεση

Σε μέτρια κατσαρόλα ή πλακερό τηγάνι σωτάρω με τη σειρά το κολοκύθι και τη μελιτζάνα σε ελαιόλαδο να ροδίσουν. Τα αφήνω στην άκρη και συνεχίζω σωτάροντας το κρεμμύδι. Μετά από 2 λεπτά ροσθέτω το καρότο, την πιπεριά και τέλος το σκόρδο. Τα σωτάρω όλα μαζί για 5 λεπτά, να μαραθούν και τα σβήνω με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτω στην κατσαρόλα το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και τα περιχύνω με τα ντοματάκια. Πρσθέτω τα αρωματικά (ρίγανη ή θυμάρι, και η ματζουράνα πηγαίνει πολύ επίσης) αλατοπιπερώνω και αφήνω να βράσουν στη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζω και διορθώνω την οξύτητα με λίγη ζάχαρη.

Φάση δεύτερη : μπεσαμέλ

Σε μέτρια κατσαρόλα και σε  5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο καβουρδίζω για 1-2 λεπτά το αλεύρι. Με αυτόν το τρόπο, φεύγει η αλευρίλα αλλά ταυτόχρονα παίρνει και γεύση η μπεσαμέλ. Προσθέτω με μία κίνηση όλο το κρύο γάλα και ανακατεύω ζωηρά με ένα σύρμα. Συνεχίζω να ανακατεύω για 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει (μέτρια). Προσέχω να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο και αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το μισό από το τριμμένο τυρί καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω. Η κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή γιαυτό εάν χρειάζεται προσθέτω λίγο επιπλέον γάλα.

Πάμε στο στρώσιμο:

Ρίχνω στον πάτο του πυρέξ λίγη κρέμα και λίγο μείγμα λαχανικών. Ανακατεύω τα δύο μείγματα και προσέχω όλος ο πάτος να έχει (λίγη) σάλτσα). Στρώνω μία στρώση από λαζάνια (4 φύλλα). Καλύπτω τα λαζάνια με μείγμα λαχανικών, έπειτα κρέμα και τέλος λίγο τριμμένο τυρί. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και φτιάχνω έτσι 5 στρώσεις, τελειώνοντας μόνο με κρέμα στο επάνω φύλλο. Περιχύνω με ότι κρέμα έχει απομείνει και τελειώμνω με λίγο τυρί. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στον αέρα στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γκρατιναριστεί  η επιφάνεια.

Τρώγεται ζεστό από το φούρνο γιατί αργότερα στεγνώνει (αλλά παραμένει ο ίδιο νόστιμο και την επομένη).

Καλή επιτυχία!

Advertisements

One comment

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s