Χωριάτικη τυρόπιττα με χειροποίητο φύλλο ολικής άλεσης

Καιρό τώρα είχα επιθυμήσει μιά ωραία χωριάτικη τυρόπιττα. Με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι. Με κόπο και μεράκι. Γιατί το καλό χειροποίητο φύλλο δεν συγκρίνεται με τίποτα. Την Κυριακή, αφού και η διάθεση και ο χρόνος περίσσευαν, η τυρόπιττα μπήκε μπροστά.

Ο συνδυασμός σκληρού και ολικής άλεσης αλευριού (50/50) δίνει ένα εξαιρετικά νόστιμο και τραγανό φύλλο, ενώ η ελαφριά μπεσαμέλ και ο συνδυασμός πικάντικης φέτας και κασεριού σταθεροποιεί την γέμιση και δίνει έξτρα νοστιμιά.

ΥΛΙΚΑ για 2 στρογγυλά ταψιά 30 εκ. ή ένα μεγάλο τετράγωνο

Για το φύλλο

500 γρ. αλεύρι σκληρό

500 γρ, αλεύρι ολικής

1,5 ποτ. χλιαρό νερό

2 κουτ. σούπας ξύδι λευκό

2 κουτ. γλ αλάτι

1 φλ. καφέ ελαιόλαδο

 

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω όλα τα υλικά και ζυμώνω με το ειδικό εργαλείο για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το ζυμάρι να γίνει απόλυτα λείο και ελαστικό.

Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Στο μεταξύ φτιάχνω την γέμιση.

Υλικά για την γέμιση

4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας αλεύρι

500 ml γάλα

Αλάτι και πιπέρι

600 γρ. φέτα (τριμμένη)

150 γρ. κασέρι, ή γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί (τριμμένο)

2 αυγά

Ξεκινάω με την μπεσαμέλ. Σε σχετικά βαθύ σκεύος και μέτρια φωτιά ανακατεύω για 2-3 λεπτά το ελαιόλαδο και το αλεύρι, και στην συνέχεια προσθέτω μονομιάς όλο το γάλα ανακατεύοντας ταυτόχρονα με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μία εντελώς λεία κρεμώδη υφή. Εάν χρειάζεται προσθέτω λίγο γάλα ακόμα προκειμένου το μείγμα να μην είναι ούτε πολύ σφιχτό ούτε πολύ αραιό.

Κατεβάζω από την φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτω τα τυριά. Ανακατεύω μέχρι τα τυριά να ενσωματωθούν με την μπεσαμέλ και δοκιμάζω για επιπλέον καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Λογικά με την προσθήκη των τυριών το μείγμα θα  έχει κρυώσει αρκετά κι έτσι προσθέτω και τα αυγά. Ανακατεύω καλά και αφήνω στην άκρη μέχρι να ανοίξω τα φύλλα.

Ανοίγω τα φύλλα ένα ένα με αλεύρι ή και δύο δύο μαζί με ριζάλευρο ή νισεστέ και στρώνω 3 φύλλα κάτω (λαδώνοντας κάθε φύλλο) αφήνωντας τις άκρες να προεξέχουν από το ταψί. Αδειάζω την γέμιση και συνεχίζω στρώνοντας και τα υπόλοιπα 3 φύλλα από επάνω (χωρίς να ξεχάσω να τα λαδώσω). Γυρίζω όλα τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα δημιουργώντας τον «κόθρο» της πίττας και λαδώνω την επιφάνεια και τον κόθρο.

Χαράζω μπακλαβαδωτά και φουρνίζω για 1 ώρα στους 180β σε προθερμασμένο φούρνο.

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s