Ρολό κιμά γεμιστό με μανιτάρια, χαλούμι και κράνμπερι

psx_20170110_120907

Η προσπάθειά μου να αναβαθμίσω το κλασσικό ρολό κιμά για το γιορτινό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι απέφερε την πιο κάτω συνταγή.

Το ρολό από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά εμπλουτίστηκε με ιδιαίτερα υλικά και γεμίστηκε με duxelles μανιταριών (ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρέσκων μανιταριών, κρεμμυδιού και αρωματικών σωταρισμένων σε λάδι και βούτυρο) αποξηραμμένα κράνμπερι και χαλούμι. Τα κράνμπερι δίνουν μία ωραία γλυκόξινη νότα στο ρολλό ενώ το χαλούμι το επέλεξα αφενός γιατί δεν λυώνει, άρα δεν θα χυθεί στο ψήσιμο, αφετέρου για την αλμυρούτσικη πλούσια γεύση του.

Υλικά (για ένα μεγάλο ρολό 10-12 ατόμων)

1 κιλό άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (διπλοπερασμένος)

600 γρ κιμάς από χοιρινό μπούτι

4 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα μουλιασμένο και καλά στιμμένο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 αυγά

1 κουτ. γλ. σκόρδο σκόνη

2 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα

1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό

2 κουτ. σούπας κέτσαπ

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. γλ. αλάτι

10-12 φέτες μπέϊκον (ολόκληρες)

Πιπέρι

Γισ την γέμιση :

1 κουτ. σούπας βούτυρο και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε καρέ

15-20 μέτρια μανιτάρια λευκά φρέσκα ψιλοκομμένα

5 φέτες μπεϊκον κομμένο σε καρέ

1 κύβος ζωμού κότας

1/2 ποτ. κρασιού λευκό κρασί

6 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γρ. χαλούμι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη του τυριού

 

Για το μείγμα του κιμά :

Σε ελάχιστο ελαιόλαδο σωτάρω ελαφρά το 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αφήνω να κρυώσει.

Σε μεγάλη μπασίνα αναμειγνύω όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνω καλά για 5 λεπτά.

Αφήνω στην άκρη και φτιάχνω την γέμιση ως εξής :

Σε μέτριο τηγάνι σωτάρω σε βούτυρο και ελαιόλαδο το μπέϊκον το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Σβήνω με το κρασί, προσθέτω τον κύβο, καρυκεύω με αλάτι και πιπέρι και αφήνω το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Εάν έχει πολλά υγρά αφήνω να βράσει για λίγο ακόμα.

Κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσω τη φρυγανιά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συναρμολόγηση :

Απλώνω στον πάγκο 2 κομμάτια αλουμινόχαρτου το ένα δίπλα στο άλλο. Πάνω σε αυτά απλώνω μία μεγάλη λαδόκολλα. Αδειάζω επάνω στη λαδόκολλα όλο το μείγμα του κιμά και με το χέρι τον απλώνω σε όλη την επιφάνεια έτσι ώστε να πάρει διαστάσεις περίπου 30Χ40 εκ. και πάχος 2 εκ.

Σκορπίζω σε όλη την επιφάνεια του ανοιγμένου κιμά το μείγμα των μανιταριών και από πάνω πασπαλίζω το τριμμένο χαλούμι και τα κράνμπερι.

psx_20170110_120407

Τυλίγω σε ρολλό με τη βοήθεια της λαδόκολλας φροντίζοντας να κλείσω με κιμά τις δύο πλαϊνές άκρες. Στρώνω από πάνω τις φέτες του μπέϊκον έτσι ώστε η μία να καλύπτει ελαφρά την άλλη. Τυλίγω με την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 1 1/2 ώρα ή μέχρι το θερμόμετρο που θα βυθίσω στο κέντρο του ρολού θα δείξει 79 βαθμούς.

psx_20170110_120534

Αφήνω να κρυώσει λίγο για 20 λεπτά και έπειτα το τοποθετώ με προσοχή σε πιατέλα. Κόβεται καλύτερα αν αφαιρέσω τις φέτες του μπέϊκον από πάνω.

psx_20170110_120737

Καλή επιτυχία!

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s