Γιορτινή τούρτα με κάστανο και μπισκότα speculoos

psx_20170110_120249

Ομολογώ ότι έχω φάει κόλλημα με τη χρήση του τυριού σε κρέμα στη ζαχαροπλαστική. Προσδίδει σταθερότητα στις κρέμες, γεμάτη γεύση χωρίς την υπερβολική «βουτυρίλα» της κρέμας γάλακτος και βελούδινη υφή. Αυτή τη φορά το χρησιμοποίησα σε μία κρέμα κάστανου για την γιορτινή τούρτα που ακολουθεί και το αποτέλεσμα με δικαίωσε.

Το έτερο συστατικό πέραν του κάστανου είναι τα πεντανόστιμα χριστουγεννιάτικα -και όχι μόνο – μπισκότα speculoos που διαφοροποιούν την κρέμα τόσο σε γεύση και γλύκα όσο και σε υφή. Τα πολλά μπαχαρικά τους, με την κανέλα να κυριαρχεί, συνοδεύουν τέλεια το διακριτικό κάστανο.

Πανεύκολη βάση με μπισκότα σαβαγιάρ (άλλο ένα τελευταίο κόλλημα μου) μουσκεμένα σε amaretto, βελούδινη κρέμα – μέτρια γλυκιά επίσης-  εύκολη στην εκτέλεση και το ντεκόρ ολοκληρώνεται με μία σοκολατένια γυαλιστερή επικάλυψη.

ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΝΟ

300 γρ. πουρές κάστανου (χωρίς ζάχαρη)

250 γρ. μασκαρπόνε

200 γρ. λευκή σοκολάτα (λυωμένη για 1,5-2 λεπτά στα μικροκύματα)

50 γρ. ζάχαρη άχνη

ένα κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας ή μισή βανιλίνη

100 γρ. μπισκότα speculoos (αλεσμένα σε σκόνη)

200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

 

ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ

1/4 κούπας νερό

1/4 κούπας λικέρ αμαρέτο

1/2 κούπας ζάχαρη

1 πακέτο σαβαγιάρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα :

Λυώνω τη σοκολάτα στα μικροκύματα για 1,5-2 λεπτά.

Με το μίξερ χειρός χτυπάω για 1 λεπτό το μασκαρπόνε για να αφρατέψει.

Προσθέτω στο μασκαρπόνε τον πουρέ κάστανου την άχνη και τη βανίλια και ομογενοποιώ με σπάτουλα.

Επειτα προσθέτω τη σοκολάτα και ομογενοποιώ πάλι.

Προσθέτω τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύω.

Τέλος προσθέτω την σαντιγύ και την ενσωματώνω απαλά στο υπόλοιπο μείγμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε μικρό σκεύος ανακατεύω τη ζάχαρη με το νερό και το λικέρ μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Στο σιρόπι αυτό, βρέχω «βιαστικά» ένα ένα τα μπισκότα σαβαγιάρ και τα στρώνω σε τσέρκι στρογγυλό (22εκ) ή τετράγωνο (18 εκ.).

Στρώνω από πάνω τη μισή κρέμα κάστανου και επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.

Αφήνω την τούρτα στο ψυγείο όλο το βράδυ για να σφίξει.

Την επόμενη μέρα την περιχύνω με το πιο κάτω γλάσσο σοκολάτας και τη διακοσμώ με τριμμένα μπισκότα speculoos και κάστανα.

Εύκολο γλάσσο σοκολάτας

200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κουτ. σούπας γλυκόζι ή μέλι

Εκτέλεση

Ζεσταίνω την κρέμα (σε σημείο βρασμού) και με αυτήν περιχύνω τη σοκολάτα. Προσθέτω το σιρόπι γλυκόζης ή το το μέλι και ομογενοποιώ με ραβδομπλέντερ το μείγμα.

Τοποθετώ την παγωμένη τούρτα σε σχάρα και περιχύνω με το γλάσσο, βοηθώντας με μια μαρίζ να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και να «τρέξει» στα πλαϊνά καλύπτοντας τα εντελώς.

psx_20170110_123639

Ξαναβάζω στο ψυγείο για 1 ώρα για να «δέσει» το γλάσσο.

Καλή επιτυχία!

 

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s