Τιραμισού με λεμόνι, λευκή σοκολάτα και μαρένγκα

Αν έπρεπε να διαλέξω ένα μόνο γλυκό να τρώω για ολόκληρη την υπόλοιπη ζωή μου αυτό θα ήταν σίγουρα η κλασσική lemon pie. Για τις δικές μου γευστικές προτιμήσεις συνδυάζει τα πάντα : γλυκό, ξινό, τραγανό, κρεμώδες και δροσερό. Δυστυχώς σπάνια θα σταματήσω στο ένα κομμάτι…

Σε μία διαδικτυακή βόλτα τις προάλες, έπεσα επάνω σε μία συνταγή για τιραμισού με λεμόνι και κυριολεκτικά κόλλησα με την ιδέα της βελούδινης κρέμας λεμονιού και του ποτισμένου σε limoncello μπισκότου.

Η τούρτα αυτή είναι το πάντρεμα του τιραμισού αυτού με την κλασσική συνταγή μιάς lemon pie. Μπισκότα σαβαγιάρ μουλιασμένα σε σιρόπι limoncello, βελούδινη κρέμα λεμονιού με τυρί κρέμα και λευκή σοκολάτα και από πάνω καμμένη ιταλική μαρένγκα.

2016-12-30-11-38-25-158

Σίγουρα δεν είναι η πιο εύκολη και γρήγορη τούρτα του κόσμου αλλά αξίζει 100% και την ώρα και τον κόπο που χρειάζεται για να φτιαχτεί.

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

300 γρ. lemon curd (κρέμα λεμονιού με αυγά και βούτυρο – έτοιμο του εμπορίου ή σπιτικό σε θερμοκρασία δωματίου)

200 γρ. τυρί κρέμα  (mascarpone ή άλλο σε θερμοκρασία δωματίου)

200 γρ λευκή σοκολάτα

150 γρ κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγύ)

Για τη τα σαβαγιάρ

1 πακ. σαβαγιάρ

1/3 κούπ. ζάχαρη

1/4 κουπ. limoncello

1/4 κουπ. νερό

Για την ιταλική μαρένγκα

1/2 κουπ. ζάχαρη

1/4 κουπ. νερό

3 ασπράδια αυγού

1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνω αρχικά το σιρόπι για να μουλιάσω τα σαβαγιάρ. Σε μέτριο πλατύ σκεύος ανακατεύω το Limoncello, τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να λυώσει εντελώς η ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη το σιρόπι και προχωρώ με την κρέμα.

Λυώνω τη σοκολάτα στα μικροκύματα 1,5-2 λεπτά και την ανακατεύω για να ομογενοποιηθεί.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγύ.

Σε μία μπασίνα χτυπάω για 1 λεπτό με το σύρμα ή το μίξερ χειρός το τυρί κρέμα και το lemon curd. Προσθέτω την λευκή σοκολάτα σε μία δόση και ανακατεύω με μία σπάτουλα.

Τέλος προσθέτω την σαντιγύ και με με τη σπάτουλα την ενσωματώνω  στο μείγμα με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αφήνω την κρέμα για λίγο στην άκρη.

Σε στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 22εκ (ή ίδιας διαμέτρου πυρέξ), αραδιάζω το ένα σαβαγιάρ δίπλα στο άλλο αφού πρώτα τα μουλιάσω βιαστικά στο μείγμα του limoncello, δημιουργώντας έτσι τη βάση του γλυκού.

Αδειάζω από πάνω και στρώνω με κουτάλι τη μισή κρέμα λεμονιού.

Επαναλαμβάνω με με την δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και από πάνω την δεύτερη στρώση κρέμας.

Βάζω την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει για 2-3 ώρες.

Για την ιταλική μαρένγκα

Σε μικρό κατσαρολάκι και μέτρια φωτιά αφήνω τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει τους 115β περίπου (θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά και το σιρόπι θα αρχίσει να δένει ελαφρά).

Στο μεταξύ χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού σε ελαφριά μαρένγκα. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο το κατεβάζω από τη φωτιά και αρχίζω να το προσθέτω πολύ αργά (σε λεπτό κορδόνι) στην μαρένγκα ενώ ταυτόχρονα χτυπάω με το μίξερ. Σε 2-3 λεπτά η μαρένγκα είναι έτοιμη (θα αρχίσει να γίνεται ολόλευκη, γυαλιστερή και σταθερή σε υφή και όψη).

Την αδειάζω πάνω από την τούρτα, δίνω σχήμα με ένα κουτάλι και αν θέλω την καίω με ένα φλόγιστρο για να πάρει το χαρακτηριστικό καμμένο χρώμα.

2016-12-30-11-34-14-005

Αφήνω στο ψυγείο για 3-4 ώρες και έπειτα ξεφορμάρω (περνώντας αρχικά ένα μαχαίρι στην περίμετρο του τσερκιού και στη συνέχεια τραβώντας αργά το τσέρκι προς τα επάνω)

Καλή επιτυχία!

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s