Το αμερικάνικο όνειρο : Barbecued Beef

2016-12-16-09-42-42-478Συχνά πυκνά παρακολουθώ στο καλωδιακό (δυστυχώς) κανάλι Food Network την ενδιαφέρουσα εκπομπή Diners, Drive-ins and Dives, στην οποία παρουσιάζονται καφέ, εστιατόρια, ταχυφαγεία ακόμα και καντίνες, από ολόκληρη την αμερικανική επικράτεια. Πέρα από το τουριστικό ενδιαφέρον, καθώς κάθε επεισόδιο εκτυλίσσεται σε διαφορετική πολιτεία και πόλη, η εκπομπή παρουσιάζει και ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον, με έμφαση στην κλασσική αμερικάνικη κουζίνα : burgers, chillies, παϊδάκια barbecue, τηγανητό κοτόπουλο, roast beef, πίτσα κλπ ανθυγιεινά πλην πεντανόστιμα πιάτα.

Ενα από τα πιάτα που παρουσιάζονται συχνά στην εκπομπή είναι το χοιρινό και το μοσχάρι barbecue. Δεν υπάρχει εστιατόριο της κατηγορίας αυτής που να σέβεται τον εαυτό του και να μην περιλαμβάνει μία τουλάχιστον εκδοχή του πιάτου. Πάνω από πουρέ, συνοδεία λαχανικών συνήθως τηγανητών (onion rings), κλεισμένο σε φρέσκα ψωμάκια εν είδει σάντουιτς, με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες, οι τρόποι σερβιρίσματος είναι κυριολεκτικά αναρίθμητοι.

Με λίγα λόγια μέχρι το τέλος του επεισοδίου σου τρέχουν τα σάλια και αναρρωτιέσαι με ποιόν πονηρό τρόπο θα καταφέρεις να κατευνάσεις την οπτική και στομαχική σου πείνα με κάτι που να αγγίζει έστω στο ελάχιστο τη γεύση και την εμφάνιση όλων αυτών των πιάτων που επί μία ώρα παρέλασαν από μπροστά σου.

Το μοσχαράκι της πιο κάτω συνταγής είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της αμερικάνικης κλασσικής κουζίνας, που στηρίζεται κυρίως στο καλό κρέας, στην απλότητα των υλικών και της εκτέλεσης και στο σωστό τρόπο ψησίματος.

Η μοναδική της ιδιαιτερότητα κρύβεται στο πολύωρο ψήσιμο/μαγείρεμα στην γάστρα, και είναι ακριβώς αυτή που ευθύνεται για τη γεμάτη γεύση και την απίστευτα τρυφερή υφή του κρέατος.

Σε σάντουιτς είναι κυριολεκτικά ασυναγώνιστο. Κρέας που λυώνει στο στόμα και πλούσια γλυκόξινη, ελαφρώς καπνιστή σάλτσα, χρειάζονται ελάχιστα επιπλέον υλικά για να αναδειχθούν. Λίγο μαρούλι ή iceberg ή ντομάτα και κάποιο τυρί (ένα ώριμο τσένταρ ταιριάζει γάντι).

ΜΟΣΧΑΡΙ BARBECUE

2,5 κιλά μοσχάρι από σπάλα κομμένο στα 4 κομμάτια

1,5 κούπα έτοιμη σάλτσα barbecue του εμπορίου ή κέτσαπ

1/4 κούπας μαύρη ζάχαρη

1/4 κούπας μηλόξυδο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν

1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα

1 κουτ. γλ. θυμάρι ξερό

1 κουτ. γλ. σκόνη σκόρδο

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

1/2 κουτ. γλ. πιπέρι

Αναμειγνύω σε μπωλ όλα τα υλικά και με τη σάλτσα αυτή περιχύνω το κρέας.

Ψήνω σε γάστρα σκεπαστή, στο φούρνο στους 120 β για 9 (ναι καλά διαβάσατε εννέα ώρες) ή σε slow cooker για επίσης 9 ώρες στο High (δυνατό)

Στις 8 ώρες ψησίματος, ανοίγω τη γάστρα και με 2 πηρούνια λιανίζω το κρέας σε μικρά κομμάτια και ίνες. Ξαναβάζω μέσα στη σάλτσα της γάστρας, ανακατεύω και ψήνω για 1 ώρα ακόμα.

Καλή επιτυχία!

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s