Τούρτα Cupcake : Happy birthday 13

psx_20161214_141607

Μέχρι και πέρυσι η τούρτα των γενεθλίων της μικρής μας ήταν απόλυτα συγκεκριμένη και η συνταγή δεν άλλαζε επ ουδενί λόγο και αιτία. Στρώσεις από μπισκότα πτι μπερ βουτυγμένα στο γάλα και γκανάς πραλίνας δημιουργούσαν τη βάση, η οποία επικαλύπτονταν είτε με ζαχαρόπαστα είτε με βουτυρόκρεμα, είτε με απλή γκανάς σοκολάτας για να δημιουργήσουν μία γεύση ασυναγώνιστη για τα παιδικά γούστα. Η συνταγή επαναλήφθηκε πολλές φορές, μοιράστηκε σε φίλους ακόμα περισσότερες και έμεινε τελικά στην οικογενειακή ζαχαροπλαστική ιστορία μας ως «Η τούρτα γενεθλίων».

Φέτος είπαμε να πρωτοτυπήσουμε με ένα διαφορετικό σχήμα, λίγο πιο «εφηβικό». Ενα μεγάλο cupcake, γεμισμένο με κρέμα σαντιγύ και διακοσμημένο με τριαντάφυλλα από βουτυρόκρεμα. Είναι πιο απλό απ΄ότι ακούγεται, και σίγουρα απ ότι φαίνεται. Mία φόρμα σε σχήμα μεγάλου cupcake, σε δύο μέρη -βάση και «καπέλο» – κάνει τα πράγματα πιο απλά, αλλά και σε απλό σχήμα τούρτας το αποτέλεσμα είναι μία χαρά.

RED VELVET cupcake

110 γρ. βούτυρο

1 κουτ. σούπας κακάο (κοσκινισμένο)

300 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

1 βανίλια

1 κουτ. γλ. σόδα μαγειρική

1 κουτ. γλ. αλάτι

320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

1 κούπα (250 ml) ξυνόγαλα

1 κουτ. σούπας ξύδι

Σε μεγάλο μπωλ χτυπάω με το μίξερ (βολεύει ιδιαίτερα ένα σταθερό μίξερ αλλά γίνεται και με μίξερ χειρός) το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτω ένα ένα τα αυγά και χτυπάω πάλι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

Σε άλλο μπωλ ανακατεύω όλα τα ξηρά υλικά.

Προσθέτω στο μείγμα του βουτύρου το μισό μείγμα του αλευριού, ανακατεύω, και προσθέτω το μισό ξυνόγαλα. Ομογενοποιώ και χτυπώντας προσθέτω και το υπόλοιπο αλεύρι.

Τέλος προσθέτω και υπόλοιπο ξυνόγαλα μέσα στο οποίο έχω ανακατέψει το ξύδι. Ομογενοποιώ ξανά και αδειάζω σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175β (αέρα) για 40-45 λεπτά. Τσεκάρω το ψήσιμο με ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό βυθίζοντας το στο κέντρο του κέϊκ.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

  • 60γρ ασπράδι αυγού (περίπου 2 μεγάλα αυγά)
  • 100g ζάχαρη
  • 80g ζάχαρη άχνη
  • 200 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου – σημαντικό)
  • 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπαιν μαρί χτυπάω τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί και η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει τους 80β

Ρίχνω το μείγμα των αυγών στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάω σε σφιχτή μαρένγκα

Προσθέτω την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και χτυπάω μέχρι η μαρένγκα  να είναι σφιχτή και γυαλιστερή

Χτυπώντας προσθέτω με μία κίνηση όλο το βούτυρο και την βανίλια

Αλλάζω το εξάρτημα του μίξερ σε φτερό και χτυπάω μέχρι το μείγμα να είναι λείο, ομοιογενές.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Κόβω περιμετρικά τον πάτο του ψημένου cupcake αφήνωντας περίπου 1,5 εκατοστό γύρω γύρω και στη συνέχεια απλώνω μία μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας στο «αδειασμένο» μέρος έτσι ώστε τα κομμάτια κέϊκ που θα μπουν πάλι μέσα να κολλήσουν.

dsc_0067

dsc_0068

Κόβω το εσωτερικό που αφαίρεσα σε οριζόντιες στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 1 εκ.

Γεμίζω εναλλάξ με φέτες κέϊκ και βουτυρόκρεμα τη βάση του cupcake

psx_20161214_141446

Τοποθετώ την κορυφή και διακοσμώ κατά βούληση

psx_20161214_141703

Καλή επιτυχία!

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s