Σφηνάκια με μους σοκολάτα καραμέλα και γκανάς πραλίνας



psx_20161207_131347

Τα χρόνια περνούν βιαστικά κι αφήνουν πίσω στιγμές όμορφες, δύσκολες, απλές καθημερινές, στιγμές ζωής, χαράς και δημιουργίας. Μιά τέτοια στιγμή είναι κι όταν περνάς μπροστά από το δωμάτιο της νεογέννητης πριγκίπισσας σου και κοντοστέκεσαι για να χαζέψεις τα δυό μικρά ροζ πατουσάκια που ξεπροβάλλουν χαριτωμένα από την κουβερτούλα αλλά και όταν 13 χρόνια μετά στην ίδια ακριβώς σκηνή πρωταγωνιστές είναι τώρα δυό ευμεγέθεις εφηβικές πατούσες! Το σενάριο δεν αλλάζει, μόνο τα πρόσωπα μεγαλώνουν, ωριμάζουν, αλλάζουν. Το μεγαλείο και η ομορφιά της ζωής που εξελίσσεται από τη μία και η αδυσσώπητη σκληρότητα του χρόνου που περνά από την άλλη. Και στη μέση εγώ… που θέλω να προλάβω. Να ζήσω το πρώτο και να αποφύγω όσο μπορώ το δεύτερο.

Η μικρή μου έχει γενέθλια, και όπως κάθε χρόνο τα γλυκά του σχολείου θα φτιαχτούν με πολλή χαρά στο σπίτι από τον μπαμπά.

psx_20161207_131231

Η ιδέα ενός μικρού ποτηριού (σφηνάκι) με μους σοκολάτας που είδαμε στο διαδίκτυο, άρεσε πολύ στη μικρή κι έτσι το σχέδιο καταστρώθηκε. Η συνταγή ολοκληρώθηκε σε δύο μέρες, καθώς την πρώτη μέρα ετοιμάστηκε το brownie-βάση και η μους καραμέλας-σοκολάτας και την δεύτερη η επικάλυψη με ganache πραλίνας φουντουκιού καθώς και η διακόσμηση. Οσο κι αν φαίνεται περίπλοκο στην πραγματικότητα δεν είναι και αξίζει 100% τον κόπο, καθώς τόσο η γεύση όσο και η εμφάνιση είναι εξαιρετικές.

Ζουμερό BROWNIE σοκολάτας (η βάση)

170 γρ. βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (κομμένη σε μικρά κομμάτια)

3 αυγά

150 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170β με αέρα.

Λυώνουμε στα μικροκύματα το βούτυρο με την σοκολάτα, ομογενοποιούμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να λυώσει η ζάχαρη και σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ομογενοποιούμε και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε (βιστικά) ωστε να ενωθούν τα υλικά και αδειάζουμε σε βουτυρωμένο τετράγωνο ταψί 20Χ30. Εναλλακτικά αντί να βουτυρώσουμε το ταψί, βρέχουμε μία λαδόκολλα, την τσαλακώνουμε και την στρώνουμε στο ταψί, προσέχωντας να καλύψει όλη την επιφάνεια και τις γωνίες.

Ψήνουμε για 25 λεπτά.

Μους καραμέλα-σοκολάτα (για 40 σφηνάκια)

1 συσκευασία καραμελωμένου ζαχαρούχου γάλακτος  (πωλείται και έτοιμο αλλά φτιάχνεται πανεύκολα στο σπίτι)

100 + 500 ml κρέμα γάλακτος 32%

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (κομμένη σε μικρά κομμάτια)

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία μπασίνα βάζουμε την σοκολάτα και το καραμελωμένο γάλα. Ζεσταίνουμε τα 100ml της κρέμας και με αυτή περιχύνουμε την σοκολάτα και το καραμελωμένο ζαχαρούχο. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς. Προσθέτω το αλάτι και αφήνω στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.

Σε άλλη μπασίνα χτυπάω τα 500 ml της κρέμας σε απαλή σαντιγύ (σε υφή σαν γιαούρτι), και την προσθέτω στο μείγμα σοκολάτας-καραμέλας. Ομογενοποιώ με μιά μαρίζ.

Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχω ήδη κόψει το brownie σε μικρά τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια και να έχω στρώσει με αυτό τη βάση κάθε μικρού ποτηριού.

Αδειάζω το μείγμα της μους σε μία κανάτα και με αυτό γεμίζω (λίγο πιο πάνω από τη μέση) ένα ένα τα σφηνοπότηρα.

Αφήνω στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, για να σφίξει.

Την επομένη ετοιμάζω τη γκανάς πραλίνας φουντουκιού.

 

GANACHE Πραλίνας φουντουκιού. (για 40 σφηνάκια)

400 γρ. πραλίνα φουντουκιού (την καλύτερη που μπορείτε να βρείτε)

250 ml κρέμα γάλακτος

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αδειάζω την πραλίνα και τη σοκολάτα σε μία εύχρηστη πλαστική κανάτα (με αυτή θα γεμίσω τα σφηνάκια). Ζεσταίνω (σε σημείο βρασμού) την κρέμα και με αυτή περιχύνω πραλίνα και σοκολάτα. Ομογενοποιώ πολύ καλά με μία μαρίζ και αφήνω για 10 λεπτά το μείγμα να κρυώσει στους 30β.

Με την κανάτα, γεμίζω ένα ένα τα σφηνάκια, αφήνωντας σχεδόν 1 εκ. από την κορυφή.

Αφήνω τα σφηνάκια να παγώσουν για 3-4 ώρες και διακοσμώ με μία σοκολατένια μπαλίτσα με τραγανή γέμιση, ή ότι άλλο θέλω.

psx_20161207_131107

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s