Εύκολο γλυκό πασπαρτού, τέλειο για το πρωϊνό, για κολατσιό στο σχολείο, το γραφείο, με τον απογευματινό καφέ ή τσάϊ αλλά και για τις βραδυνές επιδρομές υπογλυκαιμίας που τελευταία πληθαίνουν επικίνδυνα.

Αν και θυμίζει άλλες εποχές, η απλότητα και ταυτόχρονα η ποιότητα της γεύσης του το κάνουν κατά την προσωπική μου άποψη εντελώς διαχρονικό. Τα υλικά του υπάρχουν σχεδόν πάντα στο σπίτι, η εκτέλεση του είναι εύκολη και σχετικά γρήγορη, οπότε είναι καθαρά θέμα διάθεσης αν θα το καμαρώσεις ζεστό και μοσχομυριστό να βγαίνει από το φούρνο σου ή αν θα αγοράσεις από το κοντινό ζαχαροπλαστείο.

Ολο το μυστικό κρύβεται στην υπέροχη βουτυρένια τάρτα με ζύμη που τρίβεται (pasta frolla στα ιταλικά) η οποία για να πετύχει θέλει ελάχιστο ζύμωμα και μισή ώρα ξεκούρασης στο ψυγείο.

Βασικά υπάρχουν πολλοί τρόποι εκτέλεσης για μιά σωστή ζύμη brisee. Ο πιο απλός είναι να βάλουμε όλα τα ξηρά υλικά στο μούλτι μαζί με το παγωμένο βούτυρο και αφού το μείγμα ανακατευτεί για 30-40 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια να προσθέσουμε το αυγό ή το νερό. Στην δική μου εκδοχή, το βούτυρο είναι μαλακωμένο και δουλεύεται στο χέρι με τη ζάχαρη αρχικά και στη συνέχεια ακολουθούν τα αυγά και τέλος το αλεύρι. Και με τους δύο τρόπους το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό φτάνει να αποφύγουμε το υπερβολικό «δούλεμα» της ζύμης.

Υλικά για τη Ζύμη

120 γρ. βούτυρο  (εναλλακτικά 60γρ βούτυρο και 60 γρ. σκληρή μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου

150 γρ. ζάχαρη άχνη

1 αυγό και ένας επιπλέον κρόκος

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)

1/2 κουτ. γλ. μπέϊκιν πάουντερ

1 βανιλίνη

μία πρέζα αλάτι

Μαρμελάδα*

*Η ποσότητα της μαρμελάδας που θα μπει επάνω στην τάρτα είναι καθαρά θέμα γούστου. Εγώ προτιμώ μικρότερη ποσότητα (περίπου 150-160γρ) για ένα λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα αλλά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν μέχρι και 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπασίνα ανακατεύω με το χέρι το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη. Πρόσθετω το ένα αυγό, ανακατεύω, και έπειτα τον επιπλέον κρόκο. Προσθέτω τη βανίλια, το αλάτι και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ. Ομογενοποιώ με το χέρι τη ζύμη χωρίς να πολυζυμώσω και την αφήνω να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Μισή ώρα αργότερα προθερμαίνω το φούρνο στους 170β (αντιστάσεις), και στρώνω με το χέρι τα 2,5/3 της ζύμης σε τετράγωνο ταψί 20Χ20 ή στρογγυλό πυρέξ με διάμετρο 25 εκ, ανασηκώνοντας ελεφρά τη ζύμη στα περιμετρικά τοιχώματα του σκεύους. Από αυτό το σημείο και μετά, όλα είναι θέμα εμφάνισης. Χρησιμοποιώ μία, δύο ή και περισσότερες μαρμελάδες, τις οποίες απλώνω σε μικρή ποσότητα στη βάση της τάρτας, χωρίζοντας εάν θέλω τα κομμάτια με μπαστουνάκια ζύμης. Διακοσμώ με μπαστουνάκια, μπαλίτσες ή και πλεξούδες την τάρτα με την υπόλοιπη ζύμη και πριν την βάλω στον φούρνο, αλείφω με ένα πινέλο με λίγο γάλα ή καλύτερα λίγο χτυπημένο κρόκο αυγού την τάρτα.

Ψήνω στη μεσαία θέση του φούρνου για 40-45 λεπτά, μέχρι η τάρτα να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφού κρυώσει μπορώ να την ξεφορμάρω. (Είναι πολύ ωραιότερη την επόμενη ημέρα)

Καλή επιτυχία!!!