Μαρμελάδα αχλάδι, τζίντζερ με βανίλια και κομματάκια σοκολάτας

photogrid_1476817912626

Τα φρούτα του χειμώνα είναι εδώ! Μήλα, αχλάδια, κυδώνια, ρόδια και  εσπεριδοειδή βρίσκονται ήδη στους πάγκους της λαϊκής, προκαλούν και μας εμπνέουν για νέες γευστικές αναζητήσεις. Οι μαρμελάδες, είναι ίσως ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος να αξιοποιήσεις και να διατηρήσεις τις γεύσεις τους και ταυτόχρονα η πιο γρήγορη απάντηση στην ερώτηση : με τι να γεμίσω αυτήν την τάρτα?

Με αυτά τα δεδομένα για αφετηρία και την παραίνεση καλής φίλης για μιά σειρά από «πιο ψαγμένες γεύσεις», ξεκινώ με την πρώτη μαρμελάδα του φετινού χειμώνα : Μυρωδάτα αχλάδια κρυστάλλια από την Πελοπόνησσο, παντρεύονται με το πικάντικο τζίντζερ, την αρωματική βανίλια Ταϊτής και σταγόνες πικρής σοκολάτας. Μιά ελάχιστη ποσότητα μήλου μπαίνει κυρίως για να δέσει με την φυσική πηκτίνη του το μείγμα αλλά και να συνεισφέρει σε γεύση.

photogrid_1476880974430

Παιχνίδι αισθήσεων με το γλυκό, το πικρό, το φρουτώδες και το πικάντικο να συνδιάζονται μοναδικά σε μιά μαρμελάδα που τρώγεται κυριολεκτικά με το κουτάλι (αλλά θα γεμίσει με μεγάλη επιτυχία τάρτες, πιτάκια, στρούντελ και μπισκότα).

Μαρμελάδα αχλάδι, τζίντζερ, βανίλια με κομματάκια σοκολάτας

Υλικά για δύο βάζα των 250 γρ. περίπου

6 αχλάδια κρυστάλλια κομμένα σε μικρά κομματάκια (700γρ καθαρισμένα)

2 μήλα κομμένα σε μικρά κομματάκια (200 γρ. καραρισμένα)

30 γρ. τζίντερ τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 λωβός βανίλιας

2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι

50 γρ. σταγόνες κουβερτούρας

Δύο αποστειρωμένα βάζα (15 λεπτά σε φούρνο 100β C)

Τοποθετώ όλα τα υλικά (εκτός της σοκολάτας) σε βαριά κατσαρόλα και βάζω σε μέτρια φωτιά να πάρει την πρώτη βράση. Αμέσως μετά χαμηλώνω τη φωτιά στο 3 (με μέγιστο to 12) και αφήνω να σιγοβράσει, ανακατεύοντας ανά 5-10 λεπτά για 30-35 λεπτά για λίγο πιο ρευστή υφή και 40-45 λεπτά για πιο στέρεη και δεμένη.

Κατεβάζω από τη φωτιά και αλέθω βιαστικά με το ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσω ελαφρά τα κομμάτια του φρούτου. Ενφιαλώνω την μαρμελάδα ζεστή εναλάσσοντας στρώσεις μαρμελάδας και σταγόνες σοκολάτας (δεν ανακατεύω γιατί αφενός η σοκολάτα θα «λερώσει» τον φρουτοπλτό και αφετέρου γιατί θέλω τα κομματάκια σοκολάτας να παραμείνουν όσο το δυνατόν συμπαγή και ορατά όταν η μαρμελάδα κρυώσει. Καπακώνω, αναποδογυρίζω και αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα ανοίξω. Αλλιώς μπορώ να χρησιμοποιήσω την μαρμελάδα άμεσα σε κάποια άλλη παρασκευή πχ. μιά πάστα φλώρα.

photogrid_1476880738626

Καλή επιτυχία!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s