Babka – Η γιαγιά από την Πολωνία

20160918_105926

Εξαιρετικά δημοφιλές τα τελευταία χρόνια στα αμερικάνικα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία το υπέροχο αυτό γλυκό ψωμί έχει τις ρίζες του στην Κεντρική Ευρώπη και τα Βαλκάνια. Με πολλές παραλλαγές -κυρίως στην γέμιση- το συναντάμε στις περισσότερες χριστιανικές γιορτές αλλά και στην παραδοσιακή εβραϊκή ζαχαροπλαστική της ανατολικής Ευρώπης.

Ελαφρώς μπελαλίδικο σε εκτέλεση αλλά πολύ εντυπωσιακό τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση ταιριάζει ιδιαίτερα με καφέ ή τσάϊ αλλά τρώγεται ευχάριστα και μετά από ένα γεύμα. Η κλασσική συνταγή ολοκληρώνεται σε 2 (!) ημέρες, καθώς το ζυμάρι αφήνεται να ωριμάσει και να φουσκώσει αργά και σε ψύξη για μία ημέρα και στη συνέχεια ανοίγεται σε φύλλο, γεμίζεται, παίρνει σχήμα, ξαναφουσκώνει και ψήνεται. Ολη αυτή η διαδικασία σαφώς έχει το νόημα και τη λογική της αλλά (κατόπιν δοκιμής) θεωρώ ότι και η πιο σύντομη εκτέλεση που δοκίμασα είχε εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Η πιο διαδεδομένη γέμιση είναι η σοκολάτα και είναι απλά τέλεια. Από εκεί και πέρα οι πειραματισμοί είναι ευπρόσδεκτοι και ανεξάντλητοι : μαρμελάδες, πραλίνες, ξηροί καρποί και φρούτα, μαύρη ζάχαρη και μπαχαρικά κλπ.

Τα βήματα είναι πολύ συγκεκριμένα και αν ακολουθηθούν με συνέπεια δεν υπάρχει κανένα περιθώριο λάθους.

 

BABKA με σοκολάτα

Υλικά για τη Ζύμη :

1 φακελλάκι ξηρή μαγιά

1 κ.γλ. ζάχαρη

1/2 κούπας γάλα (ελαφρά χλιαρό)

90 γρ. βούτυρο (γευστικά θεωρώ καλύτερο το μισό μαργαρίνη/μισό βούτυρο γάλακτος)

1 αυγό

Μία πρέζα αλάτι

2 κούπες (280γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά για τη γέμιση

100 γρ. βούτυρο (ή μισό μαργαρίνη/μισό βούτυρο)

150 γρ. ζάχαρη

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

3 κουτ. σούπας κακάο σε σκόνη

1/2 κούπας καρύδια (ή οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό)

1/2 κούπας τριμμένα μπισκότα (εγώ χρησιμοποίησα γεμιστά σοκολάτα-κρέμα)

Υλικά για το σιρόπι επικάλυψης

1/2 κούπας ζάχαρη

1/2 κούπας νερό

1 κουτ. σ. μέλι

 

 

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το χλιαρό (και όχι καυτό!) γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω για να διαλυθεί πλήρως η μαγιά και στη συνέχεια προσθέτω το αυγό και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και κομμένο σε κύβους. Ζυμώνω για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνω το μείγμα για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάζω το μίξερ με πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση.

20160917_184320

Σε μικρή κατσαρόλα λυώνω  το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη (να διαλυθεί καλά). Κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω την κομμένη κουβερτούρα, ανακατεύω για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και τέλος προσθέτω το κακάο.

20160917_190029

Μεταφέρω σε άλλο σκεύος τη γέμιση για να κρυώσει πιο γρήγορα, και προχωράω στο άνοιγμα της ζύμης.

20160917_191115

Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και με επίσης αλευρωμένο πλάστη, ανοίγω τη ζύμη σε μεγάλο φύλλο (30Χ40 εκ) με πάχος 5 χιλ.

20160917_191455

Με κουτάλι απλώνω επάνω στη ζύμη την εντελώς κρύα γέμιση έτσι ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνειά της. Τέλος από πάνω σκορπίζω τα καρύδια και τα τριμμένα μπισκότα.

20160917_192130

Ρολλάρω από την μεγαλύτερη διάσταση (40εκ) σε σφιχτό ρολλό (η ζύμη είναι αρκετά μαλακιά και θέλει λίγη προσπάθεια).

20160917_192700

20160917_192908

Στη συνέχεια σχίζω με μαχαίρι κατά μήκος το ρολλό, έτσι ώστε να αποκαλυφθεί το εσωτερικό του.

20160917_193013

 

Με τα δύο πλέον κομμάτια του ρολλού δημιουργώ ένα σταυρό και πλέκω σε κοτσίδα.

20160917_193221

Τυλίγω την κοτσίδα στη μέση και την τοποθετώ σε μακρόστενη αντικολλητική και λαδωμένη φόρμα.

20160917_193221

20160917_193449

Βάζω τη φόρμα στο φούρνο στους 50β για μία ώρα προκειμένου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

20160917_204904

 

Φουρνίζω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 30-35λ.

20160917_220329

Στο μεταξύ ετοιμάζω και το σιρόπι : σε μικρό κατσαρολάκι βράζω μαζί τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια το κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

Μόλις βγεί η ΒΑΒΚΑ από το φούρνο, την αλείφουμε με πινέλο με το σιρόπι και ότι περισσέψει το περιχύνω από πάνω. Την αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν προσπαθήσω να τη βγάλω από τη φόρμα καθώς όσο είναι ζεστή είναι πολύ ευαίσθητη και σπάει εύκολα. Κόβω καλύτερα με πριονωτό μαχαίρι.

20160917_221020

20160917_220753

20160918_105908

Καλή επιτυχία!!!

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s