Σκαλοπίνια με σουλτανίνα, κάπαρη και λεμόνι τουρσί

piccata1-2
Με δεδομένη την σταδιακή αποχώρηση του καρπουζιού, του πεπονιού και του ροδάκινου από τους πάγκους της λαϊκής, το σταφύλι και δη η πολύ διαδεδομένη σουλτανίνα είναι ίσως το ωραιότερο φρούτο της εποχής. Γλυκιά, τραγανή και προπάντων φθηνή, πέρα από εξαιρετικό επιδόρπιο είναι ένα φρούτο που κάλλιστα μπορεί να πρωταγωνιστήσει σε μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, γλυκές τάρτες και φλαν αλλά και να χαρίσει τη φρεσκάδα και τη γλύκα της σε ένα πιάτο με κρέας. Χοιρινό ή μοσχαρίσιο φιλέτο αλλά και φιλετάκια κοτόπουλου σωτέ, μετατρέπονται από ένα απλό πιάτο σε γκουρμέ απόλαυση με την προσθήκη λευκού ή κόκκινου σταφυλιού.

Πηγή έμπνευσης για τα σκαλοπίνια αυτά ήταν τα κλασσικά ιταλικά σκαλοπίνια piccata, που συνήθως φτιάχνονται από μοσχάρι γάλακτος και σπανιότερα από χοιρινό. Τρυφερό λεπτοκομμένο κρέας, λευκό ξηρό κρασί και κάπαρη = Μεσογειακή απλότητα και γεύση σε όλο της το μεγαλείο.  Η προσθήκη του «ιδιαίτερου»  λεμονιού τουρσί και των σταφυλιών δίνουν εντελώς άλλη διάσταση και πολυπλοκότητα στη γεύση του πιάτου.

Για συνοδευτικό προτίμησα έναν απλό πουρέ από εξαιρετικές πατάτες Νάξου για την μοναδική γήινη γεύση τους  αλλά και τα ζυμαρικά ταιριάζουν μια χαρά.

piccata1-1

Σκαλοπίνια με κορινθιακή σταφίδα, κάπαρη και λεμόνι τουρσί

3 μέτρια χοιρινά σνίτσελ (πολύ λεπτοκομμένα)

λίγο αλεύρι για το πανάρισμα

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)

1 ποτ. κρασιού αρωματικό λευκό κρασί (πχ μοσχοφίλερο)

2 τέταρτα λεμονιού τουρσί (ή εναλλακτικά 2 φλούδες φρέσκου λεμονιού χωρίς το λευκό μέρος και χυμό από ένα λεμόνι)

3 κουτ. σούπας κάπαρη

1 γεμάτο ποτήρι νερού ρώγες σταφύλι καθαρισμένες

Αλάτι – πιπέρι

Κόβω κάθε σνίτσελ σε μικρότερα κομμάτια (πχ στα 3 ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος του).

Πανάρω και αλατοπιπερώνω τα κομμάτια του κρέατος. Σε ελάχιστο ελαιόλαδο (1-2 κουτ. σούπας) και πλατύ αντικολλητικό σκεύος (πλακερό) τηγανίζω το κρέας (4-5 κομμάτια κάθε φορά) για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα.  Αφαιρώ το κρέας και το κρατάω στην άκρη.

Προσθέτω λίγο φρέσκο βούτυρο (30γρ) στο πλακερό και σωτάρω τα κρεμμύδια και το λεμόνι (το τουρσί ή τις φλούδες) για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια το πολτοποιημένο σκόρδο για 1 λεπτό ακόμη. Σβήνω με το κρασί, προσθέτω την κάπαρη, το κρέας, το χυμό λεμονιού και μία κούπα ζεστό νερό. Ανακατεύω έτσι ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας με τη σάλτσα και σιγοβράζω για 5 λεπτά με σκεπασμένο το σκεύος.

Τέλος προσθέτω τις ρόγες σταφυλιού, διορθώνω σε αλάτι και βράζω για 1 λεπτό ακόμη (εάν θέλω το σταφύλι «ζωντανό») ή για 3-4 λεπτά (εάν θέλω τις ρόγες μαραμένες -εγώ αυτό επέλεξα). Ετοιμο!

piccata1-3

Για τον πουρέ : απλά βράζω τις πατάτες (κομμένες στα 2 ή στα 3) καθαρισμένες σε αρκετό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τις περνάω από πρες πουρέ χειρός ή τις λυώνω με το πιρούνι και τους προσθέτω 50 γρ φρέσκο βούτυρο και λίγο από το νερό του βρασμού τους μέχρι να έχω την επιθυμητή πυκνότητα.  Για πιο έντονη γεύση και «βελούδινη» υφή, προσθέτω λίγη κρέμα γάλακτος και τη διπλάσια ποσότητα βουτύρου και ανακατεύω ζωηρά με ένα φουέ (αυγοδάρτη).

Καλή επιτυχία!

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s