Η μπουγιαμπέσα του «φτωχού»

Κυριακή πρωί, μετά από το ωραιότερο ξενύχτι της χρονιάς (γάμος πολυαγαπημένου ζευγαριού) με κεφάλι και βλέφαρα βαριά από τον ύπνο που δεν αναπληρώθηκε. Το γεμάτο από υποχρεώσεις πρόγραμμα της προηγούμενης ημέρας με οδηγεί ανπόφευκτα στην κατάψυξη προς αναζήτηση της πρώτης ύλης του κυριακάτικου γεύματος. Ενας ακέφαλος (δυστυχώς), καθαρισμένος μπακαλιάρος τραβάει την προσοχή μου. Μιά ωραία ψαρόσουπα, η πρώτη σκέψη. Μιά μπουγιαμπέσα, η δεύτερη. Η κατάψυξη ξανανοίγει για περαιτέρω έρυνα υλικών (γαρίδες ή μύδια) αλλά δυστυχώς η «ψαριά» δεν είναι καλή… Λίγα μόνο μύδια χωρίς κέλυφος, σε ένα σακουλάκι, απομεινάρια μυδοπίλαφου και έτερον ουδέν. Η πρόθεση μετράει σκέπτομαι, και βάζω μπρος το σχέδιο «μπουγιαμπέσα του φτωχού».

PSX_20160905_104811

Για την ιστορία και μόνον, η αυθεντική μπουγιαμπέσα εκτός από ποικιλία ψαριών στην σύστασή της περιέχει και ποικιλία θαλασσινών όπως μύδια, γαρίδες, καραβίδες αλλά και αστακού. Από αυτά άλλωστε παίρνει το άρωμα και την εμβληματική νοστιμιά της. Η απλούστερη αλλά εξίσου νόστιμη ελληνική Κακαβιά φτιάχνεται συνήθως με ποικιλία κυρίως μικρών ψαριών και λαχανικών.

Η δικιά μου εκδοχή, ταπεινότερη όλων, φτιάχτηκε με έναν ακέφαλο μπακαλιάρο, δυό χούφτες μύδια και τα κλασσικά λαχανικά της σπιτικής ψαρόσουπας : πατάτα, καρότο, σέλινο. Η προσθήκη της ντομάτας, του σκόρδου, της ζαφοράς (σαφράν), του λευκού κρασιού και του καγιέν παραπέμπουν σε μπουγιαμπέσα, αλλά μέχρι εκεί. Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Μέτρια σε ένταση γεύση ψαριού, πολυπλοκότητα από το σωτάρισμα των λαχανικών και το σβήσιμο με το μοσχοφίλερο και ελάχιστα καυτερή από το μπούκοβο (που είναι σίγουρα προαιρετικό).

PSX_20160905_104300

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

1 ακέφαλος μπακαλιάρος

150 γρ. μύδια (ψύχα)

1 κρεμμύδι μεγάλο

2 σκελίδες σκόρδο

2 ντομάτες μέτριες

1 ποτήρι κρασιού μοσχοφίλερο ή άλλο λευκό κρασί

2 στικς σέλερυ ή 5-6 κλαράκια σέλινο

5-6 κλαράκια μαϊντανό

1 φύλλο δάφνης

3 καρότα

6 μικρές πατάτες

Ελαιόλαδο

μία πρέζα σαφράν (ή 1 κουτ. γλ. κιτρινόριζα/κουρκουμάς)

μιά πρέζα μπούκοβο

αλάτι πιπέρι

Σε 4-5 κουτ. σούπας ελαιιόλαδο σωτάρω το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το καρότο κομμένο στα 3 ή στα 4 και το σέλινο επίσης κομμένο σε μικρότερα κομμάτια. Αφού τα λαχανικά έχουν μαραθεί και λίγο πριν ροδίσουν προσθέτω το σκόρδο, το μπούκοβο, τη δάφνη και το πιπέρι ολόκληρο, σωτάρω για 1 λεπτό ακόμα και σβήνω με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτω το σαφράν, τις ντομάτες κομμένες σε μικρό καρέ, τον μαιντανό και τις πατάτες ολόκληρες. Συμπληρώνω με ζεστό νερό μέχρι να υπερκαλυφθούν τα λαχανικά (τουλάχιστον 2 πόντους πάνω από αυτά), σκεπάζω και βράζω για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζω με μαχαίρι τις πατάτες (λογικά τα καρότα χρειάζονται κι άλλο χρόνο) και εφόσον είναι βρασμένες τις αφαιρώ και τις κρατάω στην άκρη.  Κόβω το ωμό ψάρι στη μέση και ακουμπάω τα κομμάτια του επάνω στα λαχανικά της κατσαρόλας. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 8-10 λεπτά. Αφαιρώ το ψάρι (καθαρίζω από δέρμα και κόκκαλα) και τα καρότα, και τα κρατάω στην άκρη. Αφαιρώ και πετάω το δαφνόφυλλο, τον μαιντανό και το σέλινο. Με το στικ μπλέντερ πολτοποιώ ότι υπάρχει στην κατσαρόλα μέχρι να έχω ένα ομοιογενές, ελαφρά δεμένο, βελουτέ ζωμό. Δοκιμάζω και διορθώνω αν χρειάζεται σε αλάτι. Με τον ζωμό να σιγοβράζει προσθέτω τα μύδια για 1 λεπτό μόνο και έπειτα τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα.

Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα!

Πρώτα οι πατάτες κομμένες στη μέση ή σε μεγάλα καρέ, από πάνω τα καρότα, λίγο πιο δίπλα μερικά μύδια, το καθαρισμένο ψάρι και τέλος γύρω γύρω ο πορτοκάλι από το σαφράν ζωμός.

PSX_20160905_104618

Η Τέλεια συνοδεία : Μιά φρυγανισμένη φέτα ψωμιού με λίγο σκορδόλαδο και μπόλικο χοντρό αλάτι!

Καλή μας όρεξη!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s