Κρεμμύδια τουρσί & Μαρμελάδα κρεμμύδι

PhotoGrid_1472209248041

Πριν από ακριβώς ένα μήνα έφθασε στο σπίτι ένα ολόκληρο τσουβάλι γεμάτο με μεγάλα κόκκινα σφιχτά κρεμμύδια από τα Βάτικα της Λακωνίας, πεσκέσι από έναν φίλο μεταφορέα της περιοχής. Κατά πολλούς τα βατικιώτικα, θεωρούνται τα καλύτερα κρεμμύδια της Ελλάδας και αν κρίνω από το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση αλλά και την αψάδα τους μπορώ να το επιβεβαιώσω. Ενα ολόκληρο τσουβάλι και μάλιστα παραμονές καλοκαιρνών διακοπών είναι σαφώς δύσκολο τόσο να καταναλωθεί όσο και να αποθηκευθεί. Η ζέστη του μπαλκονιού δεν είναι φίλη με κανένα κομμένο λαχανικό κι έτσι αφού το μισό σχεδόν τσουβάλι χαρίστηκε σε συγγενείς και φίλους, το υπόλοιπο έπρεπε με κάποιον τρόπο να χρησιμοποιηθεί και μάλιστα γρήγορα. Αν όχι όλο, τουλάχιστον ένα μεγάλο μέρος του. Βιβλία μαγειρικής ανοίχτηκαν, ενγχώρια και ξένα sites «οργώθηκαν», προς αναζήτηση συνταγών με πρωταγωνιστή το κρεμμύδι. Οι δύο που προκρίθηκαν είναι και αυτές που θα μπορούσαν να διατηρήσουν το λαχανικό «πασπαρτού», περισσότερο. Τουρσί και μαρμελάδα.

PhotoGrid_1472212092544

Το μεν τουρσί γίνεται πανεύκολα και γρήγορα, αποθηκεύεται για τουλάχιστον 3-4 μήνες σε βάζο (εντός ψυγείου μόνο αφού έχει ανοιχθεί) και τρώγεται με χίλιους τρόπους. Τέλειο σε φρέσκες σαλάτες (ειδικά για αυτούς που δεν αγαπούν την βαριά γεύση και το κάψιμο του φρέσκου κρεμμυδιού), πάνω από ανοιχτές πίττες και πίτσες, εκπληκτικό σαν προσθήκη σε σάντουιτς και τοστ αλλά και μόνο του σονοδεία αλλαντικών και τυριών.

Η δε μαρμελάδα που είναι επίσης εύκολη, μπορεί να αποθηκευθεί εντός ψυγείου για λιγότερο διάστημα (15 μέρες το πολύ) αλλά μπαίνει κάλλιστα στην κατάψυξη για πολύ μεγαλύτερο.  Συνοδεύει τέλεια ένα πλατό με τυριά σε ένα επίσημο τραπέζι αλλά και κρέατα και πουλερικά. Η μικρή μας την αγαπά πολύ (λόγω της γλκόξινης γεύσης της) και συνιθίζει να την τρώει σκέτη αλειμένη σε φρυγανιές, ριζογκοφρέτες και ψωμί κυρίως για βραδυνό.

ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΤΟΥΡΣΙ

5-6 μεγάλα κρεμμύδια

2 κουτ.γλ. αλάτι

1 λίτρο ξύδι από κρασί (λευκό κατά προτίμηση)

3/4 κούπας ζάχαρη

πιπέρι μαύρο ολόκληρο

2-3 κουτ. σούπας ξερά αρωματικά βότανα της επιλογής μας (θυμάρι, ρίγανη, ματζουράνα, δενδρολίβανο, εστραγκόν κ.α.)

PhotoGrid_1472211258250

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα ρίχνω ένα λίτρο λευκό ξύδι, 3/4 της κούπας ζάχαρη και 2 κουτ. γλ. αλάτι. Βράζω για 2-3 λεπτά, κατεβάζω από τη φωτιά και προθέτω 2-3 κουτ. σούπας από το βότανο ή το μείγμα βοτάνω που έχω επιλέξει μαζί με 2-3 κουτ. γλ. πιπέρι άτριφτο.  Αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια αρχικά στην μέση και στη συνέχεια σε λωρίδες. Τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα.  Τα περιχύνουμε με βραστό νερό, μέχρι να καλυφθούν εντελώς και τα αφήνουμε στο νερό αυτό για 2 λεπτά το πολύ. Τα σουρώνουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Σε πλυμμένα και κατά προτίμηση αποστειρωμένα μεγάλα βάζα 1lt (2 τεμ) αρχίζουμε να προσθέτουμε τα κρεμμύδια πατώντας ελαφρά με τα χέρια ή με κουτάλι έτσι ώστε να στριμωχτούν αρκετά. Αφού γεμίσουν τα βάζα με κρεμμύδια, γεμίζουμε τα βάζα με το ξύδι που ετοίμασαμε έτσι ώστε τα κρεμμύδια να καλύπτονται εντελώς από το υγρό. Σκεπάζουμε, βιδώνουμε καλά και αποθηκεύουμε.

PhotoGrid_1472211258250

PhotoGrid_1472212150223

Μετά το άνοιγμα, το βάζο, καλό είναι να αποθηκεύεται στο ψυγείο.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

4-5 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες

3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. γλ. αλάτι

3-4 κουτ. σούπας ξύδι balsamico

Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και το αλάτι (βοηθάει να μπει από την αρχή έτσι ώστε να μαραθεί το κρεμμύδι γρηγορότερα) μέχρι ο όγκος τους να πέσει (σχεδόν στο 1/3), να μαραθούν και να γυαλίσουν. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω. Αφήνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια να μαλακώσουν κι άλλο έτσι ώστε να γίνουν σχεδόν μία ενιαία μάζα. Ανακατεύω τακτικά από κάτω προς τα πάνω καθώς η ζάχαρη που θα καραμελώσει τα κρεμμύδια και θα τους χαρίσει υπέροχο χρώμα και γεύση καίγεται εύκολα. Στο τέλος σβήνουμε με το ξύδι, αφήνουμε μόνο για 1-2 λεπτά ακόμη να εξατμιστεί  και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αποθηκεύουμε σε βάζο και το διατηρούμε για 10 μέρες στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!!

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s