Ριζότο με σουπιά, βασιλικό και φέτα

rizotto

Καλοκαίρι, μεσημέρι Κυριακής, μπαλκόνι και ριζότο με θαλασσινά. Το σκηνικό επαναλμβάνεται αρκετές φορές την ίδια περίοδο μέσα στο χρόνο, οικογενειακά ή με φίλους, και κάθε φορά η απόλαυση είναι το ίδιο μεγάλη.

Με καλαμάρια, γαρίδες, μύδια, σουπιές ή και με λίγο από όλα αυτά, το ριζότο αυτό είναι ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο που φτιάχνεται σε πολύ συγκεκριμένο χρόνο (20 λεπτά), χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία και με υλικά που λίγο πολύ υπάρχουν πάντα στο σπίτι.

Ετσι κι αυτή την Κυριακή, μιά ξεχασμένη σουπιά στο βάθος της κατάψυξης έμελε να αποτελέσει τη βάση για αυτό το ελαφρύ καλοκαιρινό πιάτο που επιδέχεται πολλές παρεμβάσεις για να μετατραπεί από απλό σε γκουρμέ.

Λευκό ή με λίγη ντομάτα, με ούζο αντί για κρασί στο σβήσιμο, και με μιά παλέττα αρωματικών κυριολεκτικά ανεξάντλητη : βασιλικός, δυόσμος, άνιθος, μαϊντανός, σχοινόπρασσο, θυμάρι, θρούμπι κλπ, για το μόνο που δεν θα παραπονεθεί κανείς με αυτό το πιάτο είναι η μονοτονία.  Τελευταία πινελιά στο κλασσικό ριζότο, η παρμεζάνα, που μπαίνει για να δώσει την γνωστή πικάντικη και κρεμώδη γεύση και υφή, κάλλιστα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πιο αλμυρό και γευστικά πλούσιο τυρί όπως η φέτα.

Ριζότο με σουπιά, βασιλικό και φέτα   

1 μεγάλη σουπιά (καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κούπα ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο

1 ποτ. κρασιού λευκό κρασί

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

1 κουτ. γλ. πέστο βασιλικού

το νερό στο οποίο έβρασε η σουπιά (ζεστό) + επιπλέον βραστό νερό που ίσως χρειαστεί

2-3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

100-150 γρ. φέτα τριμμένη (ανάλογα με το πόσο «τυρένιο» το θέλουμε)

Εκτέλεση

Σε 1 λίτρο νερό βράζουμε την σουπιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Στραγγίζουμε και κρατάμε όλο το νερό του βρασμού.

Οπως για κάθε ριζότο ξεκινάμε με το κρεμμύδι το οποίο σωτάρουμε ελαφρά σε 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά (σε πλατιά κατσαρόλα). Στη συνέχεια μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς το υγρό πριν προσθέσουμε τον πελτέ, τον κύβο λαχανικών,  αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να λυώσει ο πελτές και αρχίζουμε να προσθέτουμε το νερό του βρασμού της σουπιάς λίγο λίγο (1 κουτάλα της σούπας κάθε φορά) προσέχοντας το ρύζι μας να μην στεγνώσει ποτέ και να μην πιάσει στον πάτο της κατσρόλας. Μόλις τελειώσει ο ζωμός της σουπιάς συνεχίζουμε με  νερό το οποίο θα έχουμε φροντίσει να έχουμε ζεστό για να μην ανακόπτεται ο βρασμός του ριζότο. Δεν αφήνουμε ποτέ την κατσαρόλα μόνη στην ησυχία της και φροντίζουμε συχνά πυκνά να ανακατεύουμε το ριζότο. Στα 15 λεπτά βρασμού (περίπου) προσθέτουμε τη σουπιά, το πέστο, την κρέμα και τη φέτα και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμα. Το ριζότο θα πρέπει να έχει βράσει (al dente) να είναι κρεμώδες και ζουμερό. Εάν χρειάζεται μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο νερό ακόμα.  Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε για 1 λεπτό και έπειτα μπορούμε να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s