Κουλουράκια σμυρνέϊκα με κάρδαμο, μαχλέπι και μαστίχα

PSX_20160505_124931

Λατρεύω τα αρώματα και τη γεύση του πολίτικου τσουρεκιού. Τα κουλουράκια αυτά προέκυψαν πριν από χρόνια όταν αποφάσισα να παντρέψω τα μπαχάρια και τα αρωματικά που χρησιμοποιούμε στο τσουρέκι με την παραδοσιακή παλιά συνταγή για κουλουράκια της Σμυρνιάς γιαγιάς μου.

Εκτοτε τα φτιάχνω κάθε Πάσχα και (αν περισσέψουν) διατηρούνται για τουλάχιστον 2-3 μήνες σε αεροστεγές δοχείο ή καλύτερα σε μεταλλικό κουτί.

Με άρωμα από άλλες εποχές και τραγανή υφή, κυριολεκτικά πλημμυρίζουν το στόμα από γεύση. Το βασικό τους συστατικό πέρα από το καλής ποιότητας βούτυρο είναι το μείγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιώ και το οποίο φτιάχνω κάθε φορά φρέσκο στο γουδί για να μην χάσει ούτε ίχνος από την γεύση και το άρωμά του.

PSX_20160505_143719

PSX_20160505_143825

Πρώτα ξεκινάω με τους σπόρους του κάρδαμου. 15 ολόκληροι σπόροι που με το τρίψιμο στο γουδί χάνουν το πράσινο εξωτερικό τους περίβλημα (το οποίο και πετάω) για να μείνουν μόνον τα μικρά μαύρα αρωματικά τους σποράκια . Στη συνέχεια προσθέτω στο γουδί 10 μέτρια δάκρυα μαστίχας μαζί με μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική και συνεχίζω το τρίψιμο. Για το τέλος αφήνω 30 γρ. μαχλέπι. Οταν γίνουν όλα μία ψιλή σκόνη τα αδειάζω σε γυάλινο δοχείο που κλείνει ερμητικά.

Από εκεί και πέρα η εκτέλεση είναι σχετικά απλή. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή (στο σωστό ζύμωμα και πάγωμα της ζύμης) και μπόλικο μεράκι στο πλάσιμο.

Υλικά

400 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. ζάχαρη άχνη

2 αυγά

1 φλ. του καφέ γάλα

1 φλ. του καφέ σπορέλαιο

2 βανίλιες

4 κουτ. γλ. μείγμα μπαχαρικών

1/2 κου. γλ. κανέλα

1/2 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 κρόκος και 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη για 15 λεπτά. Οσο πιο καλά χτυπηθούν αυτά τα δύο τόσο πιο τραγανά (αλλά όχι σκληρά) θα γίνουν τα κουλουράκια.

Στη συνέχεια προσθέτω ένα ένα τα αυγά χτυπημένα και μόλις ενσωματωθούν στο μείγμα προσθέτω τα υγρά (γάλα και σπορέλαιο). Αφού ενσωματωθούν και τα υγρά υλικά, αντικαθιστώ το σύρμα του μίξερ με το φτερό.

Με το μίξερ να δουλεύει στην πιο χαμηλή ταχύτητα προσθέτω το μπέϊκιν και το αλεύρι σε 4-5 δόσεις μέχρι να απορροοφηθεί από τη ζύμη (προσέχοντας να μην πολυζυμώσω για να μην σφίξει).

Σταματώ το μίξερ, χωρίζω τη ζύμη σε 3 μέρη, (Η ζύμη θα είναι πολύ αφράτη και θα κολλάει στα χέρια) τυλίγω κάθε ένα σε μεμβράνη, πατάω με την παλάμη για να γίνει όσο πιο στενό και πλατύ γίνεται (αυτό θα βοηθήσει ώστε να παγώσει και να ξεπαγώσει γρήγορα) και αφήνω στο ψυγείο για 24 ώρες (οπωσδήποτε).

Την επόμενη μέρα, βγάζω από το ψυγείο, ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια τη ζύμη ώστε να μαλακώσει λίγο και πλάθω σε όποιο σχήμα θέλω (κοτσίδες ή βαρκάκια είναι τα κλασσικά σχήματα τους). Τα αλείφω με ένα μείγμα κρόκου με νερό και να τα ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160β για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσω σε αεροστεγές δοχείο ή κουτί.

Καλή επιτυχία!

 

 

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s