Το Medovik της Nino

PhotoGrid_1458632738401

Μία ωραία ημέρα του Φεβρουαρίου έφτασε συστημένο στα χέρια μου ένα μικρό μαμαδίστικο ταπεράκι με δυό κομμάτια τούρτας. Η όψη της, καταρχήν απροσδιόριστη, χωρίς να εντυπωσιάζει και σίγουρα χωρίς να προδίδει τα υλικά παρασκευής της. Η απουσία  ευδιάκριτης στρώσης κρέμας αλλά και η χρωματική ομοιομορφία των στρώσεων έκανε το μυστηριώδες γλυκό λιγότερο θελκτικό στα μάτια μου, ωστόσο τα σχόλια που συνόδευσαν το ταπεράκι ήταν υπερ αρκετά για να το δοκιμάσω με ανυπομονησία.

Τα υπόλοιπα ανήκουν απλά στην ιστορία. Ποιός το έφτιαξε, τηλέφωνο, συνταγή, οδηγίες κλπ. Η δημιουργία ανήκε στην Nino από την Γεωργία, πρώην ζαχαροπλάστισσα στη χώρα της που με πολλή χαρά μου παραχώρησε τη συνταγή της (γραμμένη από την Κα Νίκη που ευγενικά προσφέρθηκε να την μεταφέρει στο χαρτί).

Μετά την σχετική έρευνα, ανακάλυψα ότι το γλυκό που δοκίμασα ήταν μία «πολυτελής» εκδοχή της τούρτας Medovik, ενός παραδοσιακού ρωσικού γλυκού, που είναι κοινό σε όλες σχεδόν τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, και το οποίο αν και παρασκευάζεται από απλά, ταπεινά  υλικά έχει μιά μάλλον πολύπλοκη εκτέλεση. Ενα είναι το σίγουρο : είναι πεντανόστιμο!

Στην ουσία πρόκειται για μία τούρτα η οποία αποτελείται από 5 έως 8 «φύλλα» ψημένου μπισκότου που εναλλάσονται με βουτυρόκρεμα ή καραμελωμένο εβαπορέ γάλα. Το ημίσκληρο αυτό λεπτό μπισκότο απορροφά υγρασία από την κρέμα και μαλακώνει ελαφρά, κάνοντας την τούρτα περισσότερο συμπαγή και λιγότερο αφράτη. Στην εκδοχή που εγώ δοκίμασα τα φύλλα ήταν μόνον 3 και είχαν μία επίστρωση μαρένγκας που αφενός πολλαπλασίαζε τον όγκο τους αφετέρου πρόσθετε επιπλέον γεύση αλλά και ενδιαφέρον στην υφή τους.

Η σχετική δυσκολία της εκτέλεσης κρύβεται στο άνοιγμα των φύλλων (ανοίγονται ένα ένα ξεχωριστά και ψήνονται κατά τον ίδιο τρόπο). Στην περίπτωση που αυτά είναι μόνον τρία, ο χρόνος εκτέλεσης αλλά και ο κόπος είναι σαφώς λιγότερος. Ωστόσο οι 8 στρώσεις μπισκότου απαιτούν αρκετή ώρα και πολλαπλάσιο κόπο.

PhotoGrid_1458632899476

Ζύμη μπισκότου

5 κρόκοι

150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ λυωμένο βούτυρο

1 κουταλιά σούπας μέλι

1 κουτ. γλ. σόδα

1 κουτ. γλ. ξύδι

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μαρένγκα

5 ασπράδια

1 πρέζα αλάτι

2 ποτήρια ζάχαρη

1 κουτ. γλ. λεμόνι

2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω τους κρόκους με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτω σιγά σιγά το λυωμένο βούτυρο και τέλος το μέλι, τη σόδα και το ξύδι.

Προσθέτω αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τόσο ώστε να πάρω μία ζύμη μέτρια μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

Χωρίζω τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Ανοίγω κάθε ένα με τον πλάστη σε σχήμα δίσκου και τα  τοποθετώ σε ταψάκια ίδιου μεγέθους 28-30εκ. (στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί).

Πάνω από τη ζύμη απλώνω ομοιόμορφα την μαρένγκα αφού την έχω μοιράσει κι αυτή σε 3 ίσα μέρη. Ψήνω για 15 λεπτά στους 180 β.

Η προσθήκη της μαρένγκας είναι προαιρετική αν και δίνει εντελώς άλλη διάσταση στο γλυκό. Στην δική μου εκδοχή οι μισοί δίσκοι (4) έχουν μαρένγκα και οι μισοί δεν έχουν. Κατ’ αυτόν τον τρόπο μετριάζεται και η γλύκα της τούρτας.

PSX_20160322_095403

PSX_20160322_095612

PSX_20160322_095515

PSX_20160322_095724

Εκτέλεση Μαρένγκας : Χτυπάω τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνει στέρεη η μαρένγκα. Προσθέτω σταφδιακά τη ζάχαρη έτσι ώστε να λυώσει όλη μέσα στη μαρένγκα. Τέλος προσθέτω και το χυμό λεμονιού.

ΚΡΕΜΑ

250 γρ. βούτυρο

2 κονσέρβες καραμελωμένο εβαπορέ

2 βανίλιες ή 1-2 κουτ. γλ. καφέ στιγμής

1 κούπα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ

ΣΥΝΘΕΣΗ

Σε τσέρκι της ίδιας διαμέτρου με τα μπισκότα μας, στρώνω έναν έναν τους δίσκους μπισκότου επικαλύπτοντας καθέναν με το 1/3 της κρέμας και λίγα από τα αμύγδαλα. Τελειώνω με τον τελευταίο δίσκο, καλύπτω με την υπόλοιπη κρέμα και τα αμύγδαλα.

Αφήνω στο ψυγείο για 2-3 ώρες και έπειτα ξεφορμάρω.

(στην δική μου εκδοχή έχω φτιάξει 10 δίσκους μπισκότου, έχω ακολουθήσει ακριβώς την ίδια μέθοδο σύνθεσης και για γαρνίρισμα έχω θρυμματίσει τους 2 από τους 10 δίσκους και με τα ψίχουλα έχω επικαλύψει την κρέμα επάνω και στα πλάγια του γλυκού.

Ουφ…τέλειωσα!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s