ΟΤΑΝ Η ΖΩΗ ΣΟΥ ΔΙΝΕΙ ΛΕΜΟΝΙΑ…

PhotoGrid_1454491180557

Τρεις μεγάλες σακούλες ασφυκτικά γεμάτες με φρεσκοκομμένα, ζουμερά και προπάντων αράντιστα λεμόνια από τις λεμονιές της θείας Πόπης στο Μοσχάτο, προσγειώθηκαν μεσοβδόμαδα στην κουζίνα μας.

Το ίδιο κιόλας βράδυ ξεκίνησε η παραγωγή σπιτικής λεμονάδας (με τη γνωστή πετυχημένη συνταγή : https://mabellehelene.com/2015/05/14/%ce%b7-%cf%80%ce%bf%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%b7-%ce%bb%ce%b5%ce%bc%ce%bf%ce%bd%ce%b1%ce%b4%ce%b1-%cf%84%ce%b7%cf%83-%ce%ba%ce%b1%cf%83-%cf%84%ce%b1%cf%83%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%b1%cf%83/) μέχρι που ξεμείναμε από ζάχαρη και άδεια μπουκάλια. Κάμποσα λεμόνια μοιράστηκαν σε φίλους και συγγενείς και παρόλα αυτά μιά ολόκληρη σακούλα περίσσεψε, αναγκάζοντάς μας να πηδάμε από πάνω της κάθε φορά που έπρεπε να βγούμε στο μπαλκόνι. Αναπόφευκτα έπρεπε να ασχοληθώ μαζί της το Σαββατοκύριακο. Ετσι λοιπόν προέκυψαν ένα limoncello με κρέμα, μιά κρέμα λεμονιού, μιά γαλλική τάρτα λεμονιού κι ένα βάζο με λεμόνια σε άλμη που θα νοστιμίσουν διάφορα φαγάκια στο μέλλον.

Το lemon curd είναι μία βελούδινη κρέμα λεμονιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους : σαν γέμιση για τάρτες, κέϊκ, τούρτες κλπ, σαν άλλειμα επάνω σε φρυγανιές, μπισκότα ή βάφλες αλλά και σαν σάλτσα πάνω ή δίπλα σε cheese cakes και παγωτά.PhotoGrid_1454321932615

Το αγαπάμε πολύ οικογενειακώς (η μικρή μας το τρώει σκέτο με το κουτάλι) κι  έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές. Εφόσον εξασφαλίσεις πολύ καλής ποιότητας υλικά (φρέσκα ακέρωτα λεμόνια με σφιχτή φλούδα, φρέσκα μεγάλα αυγά και ένα πολύ καλό βούτυρο) το αποτέλεσμα είναι λίγο πολύ το ίδιο οπότε έχω επιλέξει και κάνω την πιο γρήγορη και απλή συνταγή.

PhotoGrid_1454321442099

Η πιο κάτω συνταγή δεν χρειάζεται υποχρεωτικά μπαιν μαρί μιάς και γίνεται το ίδιο καλά και στα μικροκύματα, εύκολα και γρήγορα.

 

Lemon Curd (Κρέμα λεμονιού)

300 γρ ζάχαρη

110 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (Εναλλακτικά θα μπορούσε να αντικατασταθεί η μισή ποσότητα αγελαδινού βουτύρου με μαργαρίνη, ωστόσο η γεύση δεν θα είναι η ίδια)

Ξύσμα από 3 ακέρωτα λεμόνια

125 ml χυμός λεμονιού

4 μεγάλα αυγά (ή 5 κανονικά)

μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Σε πυρίμαχη ή γυάλινη μπασίνα ρίχνω τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα και χτυπάω με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και βάζω το σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Μετά τα πρώτα δύο λεπτά, διακόπτω τη λειτουργία και ανακατεύω το μείγμα. Ξαναβάζω στο φούρνο και συνεχίζω τη λειτουργία του. Βγάζω από το φούρνο κάθε 1 λεπτό και ανακατεύω το μείγμα με το σύρμα. Μετά το πέρας των 10 λεπτών το μείγμα πρέπει να έχει γίνει παχύρευστο και να είναι ομοιογενές.  Συσκευάζω σε βάζο αποστειρωμένο, κλείνω ερμητικά και αποθηκεύω στο ψυγείο. Με αυτό τον τρόπο διατηρείται άνετα για ένα μήνα.

Σημείωση : όταν κρυώσει το μείγμα γίνεται πιο πηχτό.

 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

PhotoGrid_1454322118025

 

PhotoGrid_1454322282758

 

Κλασσική γαλλική συνταγή. Αν προσθέσουμε από πάνω μαρένγκα και την γκρατινάρουμε ελαφρά θα έχουμε μία εντελώς αμερικάνικη lemon pie.

1 δόση ζύμη τάρτας : https://mabellehelene.com/2015/05/19/%cf%84%ce%b1%cf%81%cf%84%ce%b1-ratatouille/

Αν θέλω προσθέτω στην πιο πάνω ζύμη 3 κουτ. γλ. ζάχαρη

1 δόση lemon curd

Εκτέλεση

Ανοίγω τη ζύμη της τάρτας, την στρώνω στην ταρτιέρα ή το ταψί και τρυπάω καλά με το πηρούνι σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ψήνω για 20 λεπτά στους 180β μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Αφαιρώ από το φούρνο και γεμίζω την τάρτα με την κρέμα λεμονιού αφήνωντας μισό εκατοστό περιθώριο από τα πλαϊνά τοιχώματα.

Ψήνω για άλλα 20 λεπτά στους 180β και την αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει την βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα πριν την κόψω προκειμένου η κρέμα να σταθεροποιηθεί εντελώς και να μην χύνεται.

 

ΛΕΜΟΝΙΑ ΣΕ ΑΛΜΗ (PRESERVED LEMONS)

PhotoGrid_1454321244634

Παραδοσιακή παρασκευή της μαροκινής κουζίνας και ένας εξαιρετικός τρόπος να διατηρήσεις την γεύση και το άρωμα της φλούδας του λεμονιού και να εμπλουτίσεις με αυτή ψητά φούρνου και κατσαρόλας (ιδανικά με κοτόπουλο φούρνου)

6-8 μέτρια λεμόνια

3-4 κουτ. σούπας θαλασσινό αλάτι

επιπλέον χυμό από 1-2 λεμόνια

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τις δύο άκρες των λεμονιών και κόβουμε το κάθε λεμόνι σε τέταρτα αφήνωντας το κάτω μέρος τους ενωμένο. Σε βάζο με μεγάλο στόμιο ρίχνω στον πάτο 1 κουταλιά αλάτι. Πασπαλίζω την καρδιά κάθε λεμονιού με 2-3 πρέζες αλάτι και το σπρώχνω με την ανοιχτή του πλευρά στον πάτο του βάζου έτσι ώστε να ανοίξει και να βγάλει όσο περισσότερο από τον χυμό του γίνεται. Από πάνω ρίχνω 2-3 πρέζες αλάτι ακόμα και συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο με όλα τα λεμόνια προσθέτωντας πάντα αλάτι ενδιάμεσα και χτίζοντας το ένα πάνω στο άλλο, πατώντας τα έτσι ώστε να βγάζουν τον χυμό τους. Οταν τελειώσουν τα λεμόνια γεμίζω με επιπλέον χυμό λεμονιού και νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Κλείνω το βάζο και ανακινώ κάθε μέρα για 3-4 ημέρες εκτός ψυγείου. Στη συνέχεια αποθηκεύω στο ψυγείο και περιμένω για 15 τουλάχιστον ημέρες πριν τα χρησιμοποιήσω.

Καλή Επιτυχία

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s