Οι περιπέτειες ενός ταπεινού Chili con Carne

Η «λαχταριστή» φωτογραφία ενός μπωλ με αχνιστό chili con carne στο facebook, ανάρτηση της εξαιρετικής μαγείρισας και καλής μας φίλης Σέβης, ήταν η αφορμή για ένα κυριακάτικο γαστρονομικό ταξίδι-γεύμα στην κουζίνα της Αμερικής.

Το Chili con carne όσο κι αν ακούγεται μεξικάνικο είναι ένα πιάτο που επινοήθηκε στο Τέξας και από εκεί σταδιακά διαδόθηκε και θριάμβευσε σε ολόκληρο τον δυτικό κόσμο. Μοσχαρίσιος κιμάς, σκόρδο-κρεμμύδι, ντομάτα και βέβαια κύμινο, πάπρικα, θυμάρι και καυτερό τσίλι κατά βούληση. Η αυθεντική, παλιά συνταγή σχεδόν απαγορεύει τα φασόλια αλλά και κάθε άλλου είδους λαχανικό (σέλερυ, καρότο, καλαμπόκι κλπ) τα οποία προστέθηκαν μεταγενέστερα τόσο για να εμπλουτίσουν σε γεύση και όγκο το πιάτο όσο και για να το κάνουν πιο υγιεινό.

Τέλεια επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι και αγαπητό από όλες τις ηλικίες μπορεί και μεταμορφώνεται από κύριο πιάτο σε συνοδευτικό, για να καταλήξει ως ένα ταπεινό συστατικό μιάς πιο σύνθετης συνταγής. Οι επιλογές περιορίζονται μόνο από τη φαντασία και την όρεξη να δημιουργήσεις : αχνιστό σε βαθύ μπωλ, πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά, με αυγά, σαν ντιπ με τραγανές τορτίγιες αλλά και σαν γέμιση σε λαζάνια ή πίττες, ακόμα και κρυμμένο κάτω από βελούδινο πουρέ σε μία κλασσική πίττα του βοσκού.

Τα Huevos rancheros (αυγά του ράντσου) είναι ένα πιάτο που σερβίρεται στο πρωινό και αποτελείται από τραγανά τσιπς τορτίγιας, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας και αυγά.  Απλό και πεντανόστιμο! Αντικαθιστώντας την σάλτσα ντομάτας με chili con carne δημιουργείς ένα πλούσιο και ευπαρουσίαστο πιάτο ικανό να σταθεί και σαν ορεκτικό αλλά και σαν κύριο σε ένα κυριακάτικο τραπέζι.

Το δικό μου Chili con Carne

1,5 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια μέτρια

2 σκελίδες σκόρδο

5 φέτες μπέϊκον κομμένο σε καρέ

1 καρότο  κομμένο σε καρέ

1 στικ σέλερυ (20εκ) κομμένο σε καρέ

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ

1 ποτ. νερού κόκκινο κρασί ή μπύρα

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

2 συσκ. των 400γρ. ντοματάκια κονκασέ

2-3 κουτ. γλ. κύμινο

2 κουτ. γλ. πάπρικα

1/2 κουτ. γλ. μπούκοβο

Αλάτι-πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε δυνατή φωτιά και με λίγο ελαιόλαδο σωτάρω τον κιμά, έως ότου πιεί τελείως τα υγρά του και ροδίσει ελαφρά (περίπου 20 λεπτά). Τον αφαιρώ από την κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος προσθέτω το μπέϊκον, σωτάρω για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερυ και πιπεριά). Συμπληρώνω με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρω για 5-6 λεπτά έως ότου μαραθούν. Προσθέτω το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και ανακατεύω για 1 λεπτό ακόμα. Αδειάζω μέσα και τον κιμά, ανακατεύω για 1-2 λεπτά και σβήνω με το κρασί ή τη μπύρα. Αφήνω να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ και προσθέτω τις δύο κονσέρβες με την ντομάτα και 1,5 ποτήρι νερό. Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να βράσει για 1 ώρα ή εναλλακτικά βάζω στο φούρνο σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι στους 170β για 2 ώρες. Διορθώνω το αλατοπίπερο και είναι έτοιμο.

 

Huevos rancheros

PhotoGrid_1453892603604

Σε ατομικό οβάλ πυρίμαχο σκεύος ρίχνω μία γεμάτη κουτάλα της σούπας από το chili con carne και γύρω γύρω καρφώνω όρθια τσιπς τορτίγιας (κατά προτίμηση με γεύση nacho cheese ή chili για τους πιο τολμηρούς). Δύο σειρές τσιπς είναι αρκετά. Στο κέντρο σπάω δύο αυγά. Τελειώνω με λίγο τριμμένο τυρί cheddar. Βάζω σε δυνατό φούρνο (200β) για 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι και να λυώσει το τυρί.

PhotoGrid_1453892762290

 

 

Shepherds pie (πίττα του βοσκού) με chili con carne

Ζεματάω 500 γρ. κατεψυγμένο ψιλό αρακά και προαιρετικά 2 καρότα κομμένα σε πολύ μικρό καρέ. Τα ανακατεύω με το chili con carne που έχει περισσέψει (3 κούπες τουλάχιστον). Αδειάζω το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, ελαφρά λαδωμένο και από πάνω στρώνω πουρέ πατάτας (μία συσκευασία έτοιμου πουρέ ή 3-4 μέτριες βραστές πατάτες λυωμένες με το πηρούνι και καρυκευμένες ανάλογα με αλάτι πιπέρι και προεραιτικά λίγο βούτυρο). Τελειώνω με μία χούφτα τυρί τριμμένο της επιλογής μου. Βάζω σε δυνατό φούρνο (200β) για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά του.

PhotoGrid_1453893161477

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s