Χριστουγεννιάτικη τερρίνα με χοιρινό και κοτόπουλο


PhotoGrid_1451294827547

Ψάχνοντας για ένα ορεκτικό που να τρώγεται και κρύο, έπεσα πάνω σε μία τερρίνα του Gordon Ramsay που αντί για συκώτι χρησιμοποιούσε κρέας από λουκάνικο. Μου φάνηκε ενδιαφέρουσα και τη δοκίμασα προσθέτωντας μιά δυό δικές μου πινελιές για να την κάνω λίγο πιο χριστουγεννιάτικη και γιορτινή.  Από την αρχική συνταγή του Ramsay έλειπαν – κακώς – τα ασπράδια αυγού τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται στις τερρίνες για να σφίξουν και να δώσουν «σώμα» στη γέμιση, με αποτέλεσμα τα κομμάτια να μην είναι τόσο συμπαγή και μερικές φορές να σπάνε. Δύο ασπράδια είναι κατά τη νώμη μου απαραίτητα ιδιαίτερα αν το λουκάνικο που θα επιλέξουμε δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λίπος.

Είναι ιδανική για έναν γιορτινό μπουφέ ή τραπέζι ενώ ότι μείνει θα γίνει υπέροχα σάντουιτς για το γραφείο.

PhotoGrid_1451295668246

PhotoGrid_1451295848907

ΤΕΡΡΙΝΑ

300 γρ. κιμά από λουκάνικο της επιλογής μας (85% κρέας τουλάχιστον)

300 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι κομμένο σε μικρούς κύβους

300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο  κομμένο σε μικρούς κύβους

1 κουτ. γλ. φασκόμηλο ή θυμάρι ή δεντρολίβανο

2 σκελίδες σκόρδο (λυωμένες)

Μισό ποτ. κρασί λευκό

250 γρ. μπέϊκον σε φέτες

2 ασπράδια αυγού

200 γρ. κρέμα γάλακτος

4 γεμάτες κουτ. της σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο

50 γραμμάρια ανάλατα φυστίκια αιγίνης καθαρισμένα

50 γραμμάρια κράνμπερι

 

Εκτέλεση

Σε γυάλινο μπωλ ανακατεύω το κρασί, το σκόρδο, το πιπέρι και το αρωματικό βότανο που θα χρησιμοποιήσω και στο μείγμα αυτό μαρινάρω για 1-24 ώρες τα κομματάκια  του χοιρινού και του κοτόπουλου.

Στραγγίζω από τα υγρά της μαρινάδας και σωτάρω σε λίγο βούτυρο τα κρέατα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αλέθω τα λουκάνικα στο μούλτι και αδειάζω τον κιμά τους σε μία μπασίνα. Προσθέτω την κρέμα, τα ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια, τον μαϊντανό τα φυστίκια, τα κράνμπερι και επιπλέον πιπέρι και αρωματικά, και ανακατεύω. Τέλος ρίχνω στο μείγμα αυτό  τα κομματάκια από τα κρέατα και ανακατεύω ξανά.

Στρώνω στον πάτο μίας φόρμας για κείκ (30 εκ) τις φέτες του μπέϊκον, καλύπτοντας ελαφρά τη μία με την άλλη μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του.  Αδειάζω μέσα όλο το μείγμα των κρεάτων και πατάω πολύ καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στη φόρμα. Καλύπτω την επιφάνεια με μπέϊκον.

Σκεπάζω τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την τοποθετώ σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180β, βάζω το ταψί στο φούρνο και το γεμίζω με βραστό νερό μέχρι περίπου  τη μέση της φόρμας. Ψήνω για 1 ώρα και αφήνω τη φόρμα να κρυώσει τελείως πριν ξεφορμάρω την τερρίνα.

Μένει άνετα στο ψυγείο για 1-2 ημέρες (ψημένη) και σερβίρεται σκέτη ή συνοδεία γλυκόξινης μαρμελάδας κρεμμυδιών ή απλά μουστάρδας με μέλι.

Καλή επιτυχία!!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s