Χριστουγεννιάτικα μπισκότα βουτύρου

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 κουτ.γλ.baking powder

1/4 κουτ.γλ. αλάτ

2 βανίλιες και 1 κουτ.γλ.άρωμα πικραμυγδάλου

225 γρ. βούτυρο

1 κούπα ζάχαρη

1 αυγό μεγάλο

Εκτέλεση

Χτυπάω  (με το σύρμα) στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το άρωμα πικραμυγδάλου (αν το χρησιμοποιώ) μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτω και το αυγό και χτυπάω λίγο ακόμα. Σε άλλο σκεύος κοσκινίζω το αλεύρι, το baking, το αλάτι, τις βανίλιες. Αφαιρώ το σύρμα από το μίξερ και το αντικαθιστώ με το εξάρτημα ανάμιξης. Προσθέτω τα ξηρά υλικά στο μείγμα του βουτύρου με μία κίνηση, αναμιγνύω για ελάχιστα δευτερόλεπτα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και σταματάω το μίξερ. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο δίσκους, τους τυλίγω σε μεμβράνη και τους τοποθετώ στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180β.

Ανοίγω κάθε δίσκο σε φύλλο πάχους 0,8-1 εκατοστό και κόβω με κούπ πατ τα σχήματα της αρεσκείας μου. Για να διατηρηθούν ακέραια τα σχήματα στο φούρνο προσπαθώ η ζύμη να μην ανοίξει πολλές φορές και να μην ζεσταθεί.

Ψήνω για 10-12 λεπτά και αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα πριν τα διακοσμήσω.

Royal icing για τη διακόσμηση

450 γρ. ζάχαρη άχνη

Τα ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά

Λίγο νερό

Εκτέλεση : Χτυπάω τα ασπράδια με την άχνη για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αραιώνω με 1-2 κουτ της σούπας νερό. Αρωματίζω με λίγη βανίλια αν θέλω και χρωματίζω. Απλώνω το μείγμα πάνω στα μπισκότα σε λεπτή στρώση με μικρό κορνέ ή μαχαίρι.