Κυριακάτικο sushi

PhotoGrid_1447679623652

 

Κυριακή μεσημέρι και το μενού λέει ψάρι. Αν εξαιρέσεις τη μαμά, οι υπόλοιποι δεν πετάμε από τη χαρά μας και σχεδόν πάντα αναζητούμε νέους τρόπους για να παραλλάξουμε την ομολογουμένως υγιέστατη αυτή τροφή.  Η παραλλαγή «στη λαδόκολλα με λαχανικά και αρωματικά βότανα» που θεωρήθηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη έχει αρχίσει να γίνεται βαρετή και πλέον έχουμε εναποθέσει όλες μας τις ελπίδες στην ασιατική κουζίνα. Το sushi εκτός από trend είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να φας ένα ψάρι έστω και μαγειρεμένο. Χαζεύοντας πριν από καιρό, συνταγές και τεχνικές αναγνωρισμένων sushi master στο youtube έπεσα πάνω σε μία συνταγή για σολωμό μαριναρισμένο σε γιαπωνέζικη σως  teriyaki, σωταρισμένο και σβησμένο με χυμό μάνγκο. Σερβιρισμένος ολόκληρος σε φιλέτο ή τεμαχισμένος μέσα σε γιαπωνέζικα ρολά από ρύζι και φύλλο από φύκια (maki) έμοιαζε μιάς πρώτης τάξης ιδέα για να καταπολεμήσουμε τη ρουτίνα της «λαδόκολλας».

Εξαιρετικά απλή εκτέλεση ως φιλέτο, λίγο πιο περίπλοκη ως maki (ρολό), είναι αναμφισβήτητα ένας πολύ πρωτότυπος τρόπος να απολαύσεις ένα φιλέτο ή μία φέτα σολωμό.

Υλικά για τον σολωμό

3 φέτες σολωμό

6 κουτ. σούπας σάλτσα teriyaki

3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας

χυμό από μισό μάνγκο

Υλικά για τα maki (ρολλά)

1 κούπα ρύζι για sushi

1 1/4  κούπα νερό

4-6 κουτ. σούπας ξύδι ρυζιού (rice vinegar)

1 κουτ. γλ. αλάτι

1 κουτ. γλ. ζάχαρη

4-6 φύλα nori

1 μικρό αγγούρι

λίγο wasabi (πάστα από αγριοράπανο wasabi)

 

Για το ρύζι : Ξεπλένω 4-5 φορές το ρύζι σε τρεχούμενο νερό (για να φύγει η «κόλλα» του) και το μουλιάζω για 20 λεπτά σε νερό. Στη συνέχεια το βάζω σε μία μέτρια κατσαρόλα, προσθέτω το κρύο νερό και ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αμέσως μετά χαμηλώνω στο ελάχιστο τη φωτιά και αφήνω να βράσει για 20 λεπτά. Στο μεταξύ ανακατεύω σε μέτρια φωτιά το ξύδι μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ενωθούν, κατεβάζω και αφήνω να κρυώσουν. Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, ζεστό όπως είναι το ανακατεύω με το μείγμα του ξυδιού, το σκεπάζω με πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει μέχρι να το χρησιμοποιήσω στα ρολλά.

Για τα ολόκληρα φιλέτα σολωμού  : Αναμιγνύω τη σάλτσα teriyaki και την σάτσα σόγιας και σε αυτές μαρινάρω τα φιλέτα ή τις φέτες σολωμού για μισή ώρα. Σε τηγάνι, ζεσταίνω 1-2 κουτ. σούπας σπορέλαιο και σε αυτό σωτάρω για 2 λεπτά από κάθε πλευρά τον σολωμό. Σβήνω με το χυμό μάγκο, αφήνω για 2 λεπτά επιπλέον να καραμελώσει και να πάρει χρώμα το ψάρι και σερβίρω με πράσινη σαλάτα ή ρύζι ατμού.

Για τα μικρά κομμάτια σολωμού : Κόβω τον φιλεταρισμένο (χωρίς κόκκαλα) σολωμό σε μεγάλα ζάρια και ακολουθώ την ίδια διαδικασία (μαρινάρισμα, σωτάρισμα).

Για τα ρολλά maki : Κόβω κάθε φύλο nori στη μέση και το τοποθετώ στο ειδικό «πατάκι» από μπαμπού. Με ελαφρώς βρεμένα χέρια στρώνω 100 γρ (μία χούφτα) από το ειδικό ρύζι επάνω στο φύλλο από φύκια αφήνωντας στην επάνω πλευρά ένα εκατοστό χωρίς ρύζι. Με το δάκτυλο παίρνω μία ελάχιστη ποσότητα από το wasabi και το αλείφω, σε μία γραμμή κατά μήκος του ρυζιού. Επάνω στο wasabi, και κατά μήκος τοποθετώ μία σειρά από κομματάκια σωταρισμένου σολωμού και προαιρετικά ένα λεπτό στικ αγγουριού. Ρολάρω προοδευτικά και σφιχτά με τη βοήθεια του ειδικού φύλλου από μπαμπού. Κόβω το ρολλό στη μέση, έπειτα σε τέταρτα και τέλος σε όγδοα.

Συνοδεύω με σάλτσα σόγιας.

Εναλλακτικά, αντικαθιστώ τον σολωμό με σουρίμι ή ακόμα καλύτερα φρέσκια ψύχα καβουριού προσθέτω λεπτά στικς από αγγούρι και αβοκάντο, ελάχιστο wasabi και έχω ένα υπέροχο california maki!

california makimakis

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s