EUROVISION ΜΕ Raclette ΚΑΙ ΚΑΡΒΕΛΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

IMG_0560

Πες ότι έχεις τη δύναμη να διακτινίζεσαι στα σπίτια των ανθρώπων όλης της Ευρώπης και την περιέργεια να δεις πως βιώνει κάθε λαός τον τελικό της Eurovision. Ε,  λοιπόν βάζω στοίχημα ότι το κλίμα που θα συναντήσεις στο μέσο ελληνικό σαλόνι τη βραδιά αυτή δεν μοιάζει με κανένα άλλο αντίστοιχο ευρωπαϊκό. Παρέες μεγάλες, φωνές και γέλια μέχρι δακρύων, κοινωνικό σχόλιο στα όρια του κανιβαλισμού και πολύ, μα πάρα πολύ φαγητό.

Οπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος, σαν γνήσιοι Ελληνες,  περάσαμε τη βραδιά αυτή με πολύ καλούς φίλους, μεγάλους και μικρούς, ακατάσχετο ενδυματολογικό και καλλιτεχνικό σχολιασμό και εννοείται μπόλικο φαγητό.

Και αφού φτάσαμε στο φαγητό, ας κάνω και τις συστάσεις :

Το raclette είναι ένα μαλακό αγελαδινό τυρί της Σαβοϊας, με αρκετά ενοχληχτική μυρωδιά που όμως όταν λυώνει και γκρατινάρεται στην ειδική συσκευή που το συνοδεύει, είναι πραγματικά πεντανόστιμο.

raclette

Εξαιτίας της χρήσης της το όνομα του τυριού αυτού έχει πάρει και μία μικρή ηλεκτρική επιτραπέζια ψησταριά που αρκετά χρόνια τώρα κυκλοφορεί και στην ελληνική αγορά και που εννοείται δεν θα μπορούσε να μου ξεφύγει.

Στο επάνω μέρος της – σε δύο επιφάνειες : μία από πέτρα και μία από μαντέμι – ψήνεται λεπτοκομμένο και μαριναρισμένο κρέας, ψάρι ή και θαλασσινά ενώ ακριβώς από κάτω, 8 χαριτωμένα τηγανάκια, χρησιμεύουν για να λυώνει ο καθένας το τυρί που θα συνοδέψει το κρέας του. Απλή στη χρήση, εύκολη στο καθάρισμα και ιδανική για παρέα μιάς και όλοι -μεγάλοι και μικροί- από απλοί συνδαιτημόνες του τραπεζιού μετατρέποντες σε μάγειρες και ψήστες!

Ακριβώς εκεί κρύβεται όλη η πλάκα του ρακλέτ. Χέρια, πηρούνια και ψητά μπλέκονται αδιάκοπα, τηγανάκια γεμισμένα με λυωμένο, γκρατιναρισμένο και λαχταριστό τυρί «απαγάγονται» διαρκώς, ενώ νέες συνταγές και συνδυασμοί γεννιούνται σχεδόν με κάθε μπουκιά.

Η μικρή μας το λατρεύει αλλά κι εμείς  νομίζω δεν θα το βαρεθούμε ποτέ, όσες φορές κι αν το κάνουμε!

PSX_20150525_103956

Τ υλικά για ένα επιτυχημένο ρακλέτ είναι απλά και περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του καθενός :

  • Φιλέτο κοτόπουλο, φιλέτο χοιρινό ή μοσχαρίσιο, γαρίδες και φιλέτο ψαριού κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες πάχους 3 χιλ. για να ψήνονται γρήγορα
  • Ωμά λαχανικά : μανιτάρια, ντοματίνια, πιπεριές, κολοκυθάκια, μπρόκολο κλπ
  • Μικρές πατάτες με τη φλούδα ελαφρά βρασμένες και κομμένες στη μέση
  • Ποικιλία (άπαχων) αλλαντικών
  • Μικρές πιτούλες για σουβλάκι ή φέτες ψωμιού

PSX_20150525_103838

Το απαραίτητο υλικό, πέραν των κρεατικών είναι το τυρί. Αυθεντικό ρακλέτ έχω βρει μόνο μία φορά και ήταν πράγματι εξαιρετικό. Συνήθως περιορίζομαι σε πιο απλές επιλογές όπως : έμενταλ, τσένταρ, γκούντα, καμαμπέρ, μπρι, μαλακές γραβιέρες, και πικάντικα κασέρια. Ολα κομμένα σε φέτες για ευκολία (εκτός των καμαμπέρ και μπρι) και στρωμμένα σε 2 πιατέλες όπως και τα κρέατα για να υπάρχει πρόσβαση σε αυτά κι από τις δύο πλευρές του τραπεζιού.

PSX_20150525_103745

Τα κρεατικά εγώ προσωπικά τα μαρινάρω σε ένα μείγμα χυμού εσπεριδοειδών (πορτοκάλι ή γκρέϊπφρουτ), σάλτσας σόγιας και 1 ή 2 κύβων ζωμού, τους οποίους διαλύω μέσα στον χυμό και τη σάλτσα. Αποφεύγω πάντα το πολύ αλάτι και κάθε λιπαρή ουσία (πχ.το  λάδι) για να μην καπνίζει η ψησταριά μου (εφόσον γίνεται και σε εσωτερικό χώρο).

PSX_20150525_104045

 

 

Το Γεμιστό Καρβέλι μου

PhotoGrid_1432636526873

Το γεμιστό καρβέλι είναι ένας επιπλέον μεζές που ταιριάζει απόλυτα με το πνεύμα του ρακλέτ. Τόσο η γέμιση όσο και τα κομμάτια του ψωμιού ταιριάζουν τέλεια με το λυωμένο τυρί . Είναι βασισμένο σε μία συνταγή του πρόωρα χαμένου Lionel Poilane (για πολλούς ο μεγαλύτερος σύγχρονος αρτοποιός του κόσμου) την οποία βρήκα κάποια στιγμή σε ένα περιοδικό αλλά δυστυχώς έχασα κι έτσι αναγκάστηκα να αυτοσχεδιάσω. Αν θυμάμαι καλά εκείνος πρότεινε το καρβέλι του γεμιστό με αρνάκι. Εγώ το προτιμώ με χοιρινό αλλά με όποιο κρέας κι αν γίνει είναι το ίδιο καλό.

 

Υλικά :

  • 1 καρβέλι χωριάτικο ψωμί με προζύμι (η ποιότητα και η γεύση παίζουν σημαντικό ρόλο καθώς το ψωμί θα τραβήξει όλη τη γεύση και το άρωμα από την γέμιση και θα γίνει πεντανόστιμο
  • 1/2 – 3/4 κιλού χοιρινό από μπούτι, άπαχο και κομμένο σε κύβους
  • 1 χωριάτικο λουκάνικο σε φέτες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκμμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 πιπεριές  χοντροκομμένες (μία κόκκινη και μία πράσινη)
  • 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • Θυμάρι φρέσκο ή ξερό
  • μισή κουτ. σούπας αλεύρι
  • Μισό ποτ. νερού κρασί λευκό
  • Λίγο σκληρό κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους
  • αλάτι ππέρι

Η ιδέα είναι να φτιάξουμε μιά πικάντικη τηγανιά σε μπόλικη παχύρευστη σάλτσα, η οποία θα ψηθεί δύο φορές. Μία φορά, μόνη της στην κατσαρόλα και μία μέσα στο αδειασμένο καρβέλι. Η σάλτσα θα ποτίσει όμορφα το καρβέλι, διατηρώντας ταυτόχρονα το κρέας μαλακό και ζουμερό. Εννείται ότι όση γέμιση δεν χωρέσει στο καρβέλι, καταναλώνεται και μόνη της.

Εκτέλεση :

Σε λίγο ελαιόλαδο σωτάρω καλά το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτω το λουκάνικο, σωτάρω για 2-3 λεπτά ακόμα και συνεχίζω με το κρεμμύδι. Αφού μαραθεί κι αυτό προσθέτω το σκόρδο και τις πιπεριές. Γυρίζω για 2-3 λεπτά και σβήνω με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το περισσότερο, προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω όσο πιο απαλά μπορώ, ώστε να πάει παντού και σβήνω με νερό ή ζωμό κρέατος. Προσθέτω τα  αρωματικά : την πάπρικα, το θυμάρι και τέλος το αλατοπίπερο και αφήνω να βράσει για μισή ώρα τουλάχιστον. Πρέπει το κρέας να έχει βράσει καλά και να είναι μαλακό. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει και να καλύπτει σχεδόν το κρέας στην κατσαρόλα. Δοκιμάζω για επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.

Κόβω το «καπάκι» από το πάνω μέρος του καρβελιού και με τη βοήθεια του μικρού μαχαιριού αδειάζω το καρβέλι από την ψίχα προσέχοντας να μην τρυπήσω καθόλου την εξωτερική του κρούστα. Αφού βγάλω όση περισσότερη μπορώ, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο το εσωτερικό του καρβελιού καθώς και το καπάκι, πασπαλίζω με λίγο επιπλέον θυμάρι και τοποθετώ μέσα το κρέας και διάσπαρτα μερικούς κύβους από το κεφαλοτύρι. Περιχύνω με την σάλτσα (θα πρέπει να είναι περίπου 1/2  κούπα), ξαναβάζω το καπάκι, λαδώνω και αφού κλείσω καλά το καρβέλι πρώτα σε λαδόκολλα και έπειτα σε διπλό αλουμινόχαρτο,  φουρνίζω για 1 ώρα στους 180β.

Καλή επιτυχία!

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s