Τούρτα «Μαύρο βελούδο» με φράουλες

PSX_20150308_205608

Πριν από αρκετό καιρό έτυχε να δοκιμάσω σε ένα φιλικό σπίτι μία υπέροχη και πολύ εντυπωσιακή σε εμφάνιση τούρτα αμερικανικού τύπου. Παχιές στρώσεις κατακόκκινου αφράτου και ταυτόχρονα υγρού κέικ εναλλάσονταν αρμονικά με πλούσια σε γεύση (και λιπαρά εννοείται!) βουτυρόκρεμα βανίλιας. Κόλαση!  Ζήτησα πάραυτα τη συνταγή του κέικ και από εκείνη τη στιγμή το γνωστό παιχνίδι της μετάλλαξης ξεκίνησε στο μυαλό μου. Θα αφαιρούσα σίγουρα το χρώμα, θα πρόσθετα ένα επιπλέον στοιχείο γεύσης και θα αντικαθιστούσα την βουτυρόκρεμα με μία κρέμα εξίσου εύγευστη αλλά πιο ελαφριά σε λιπαρά και θερμίδες.

Το μόνο που χρειαζόμουν ήταν μία αφορμή για να βάλω το πείραμα σε εφαρμογή.

Τα γενέθλια της γιαγιάς μας που πέρασε αισίως το κατώφλι της ένατης δεκαετίας της ζωής της, ήταν μίας πρώτης τάξης αφορμή για μία τούρτα γενεθλίων όπως τη φανταζόμουν.

Στο κέϊκ αφαίρεσα το κόκκινο χρώμα και πρόσθεσα κακάο (άρα αυτομάτως μετατράπηκε από red σε black velvet), στις ενδιάμεσες στρώσεις πρόσθεσα έναν πολύ εύκολο, νόστιμο και ελάχιστα γλυκό πολτό από φρέσκες φράουλες και τέλος αντικατέστησα την βουτυρόκρεμα με ένα μείγμα φυτικής σαντιγύ στιγμής και τυριού σε κρέμα.

Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό και μάλιστα την επόμενη μέρα που το κέικ είχε τραβήξει επιπλέον υγρασία από την κρέμα και τις φράουλες η τούρτα ήταν το ίδιο σταθερή σε υφή αλλά και νοστιμότερη.


PSX_20150308_205450

Η δόση του κείκ είναι αρκετά μεγάλη και φτάνει για μιά ψηλή φόρμα των 25 εκ και μία μικρότερη των 20 εκ ή 10 cupcakes (αυτό που έκανα εγώ δηλαδή).

Τούρτα «Μαύρο βελούδο με φράουλες»

Υλικά για το κέϊκ

3 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

1/2 κούπας κακάο

1 1/2 κουτ.γλ. αλάτι

2 κούπες ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

3 μεγάλα αυγά

2 1/4 κούπας ζάχαρη

2 βανίλιες

1 1/4 κούπας ξυνόγαλο (buttermilk)

2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

2 1/2 κουτ. γλ. ξύδι

Εκτέλεση κέϊκ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180β. Βουτυρώνω στα πλάγια τις φόρμες ή τα τσέρκια που θα χρησιμοποιήσω για να ψήσω το κέΙκ και απλώνω αντικολλητικό χαρτί στον πάτο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο, τις βανίλιες και  το αλάτι σε ένα μπωλ.

Χτυπάω στο μίξερ το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτω ένα-ένα τα αυγά και χτυπάω για 3-4 λεπτά ακόμα.

Προσθέτω εναλλάξ κουταλιές από το μείγμα αλεύρι-κακάο και από το ξυνόγαλο, φροντίζοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα να σταματάω το μίξερ και να καθαρίζω τα τοιχώματα.

Οταν τελειώσουν και τα δύο (αλεύρι και ξυνόγαλο), ανακατεύω σε ένα ποτηράκι την σόδα με το ξύδι και μία κουταλιά της σούπας νερό για να βοηθήσω τη σόδα να διαλυθεί και αδειάζω τη σόδα στο μείγμα του κέικ. Χτυπάω για ακόμα 10 δευτερόλεπτα.

Αδειάζω το μείγμα στις βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες και ψήνω για 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι που θα βυθίσω στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Εμένα μου πήρε 15 λεπτά επιπλέον.

Αφήνω να κρυώσει (γιατί είναι αρκετά εύθραυστο) και έπειτα ξεφορμάρω.

Πολτός από φρέσκες φράουλες

(ένα ωραίο κόλπο για να αφαιρέσουμε την υγρασία από τις φράουλες που θα χρησιμοποιήσουμε σε τούρτες ή γλυκά χωρίς να χάσουμε τη γεύση τους

1 κιλό φράουλες καθαρισμένες και κομμένες σε φετούλες.

Μισή κούπα ζάχαρη (και παραπάνω ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλουμε τον πολτό ή πόσο ξινούτσικες είναι οι φράουλες)

2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι ρίχνω τη ζάχαρη και τις φράουλες και σε μέτρια φωτιά τις αφήνω να μαλακώσουν βράζοντας στο ζουμί τους (από το ξεκίνημα του βρασμού 2-3 λεπτά). Διαλύω το κορν φλαουρ σε ελάχιστο νερό (2-3 κουτ. σούπας) και το προσθέτω στις φράουλες ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβώλους, μέχρι να πήξει (εφόσον οι φράουλες βράζουν θα πάρει μόνο 1 λεπτό). Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν τον χρησιμοποιήσω.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένας μέτρια γλυκός πολτός (μία μισοψημένη και άγλυκη μαρμελάδα) με χοντρούτσικα κομμάτια φρούτου σε μορφή ζελέ, με ζωηρό κόκκινο χρώμα. (Διατηρείται άνετα για 3-4 μέρες στο ψυγείο).

Κρέμα επικάλυψης

Σαντιγύ στιγμής (δύο φάκελλοι, και το αντίστοιχο γάλα 2% λιπαρά)

1 συσκευσία των 200 γρ. τυρί σε κρέμα με χαμηλά λιπαρά (11%)

Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και στο τέλος προσθέτω το τυρί.

Η συναρμολόγηση της τούρτας είναι όσο απλή φαντάζεται κανείς : το παντεσπάνι/κέϊκ κομμένο στα τρία, πολτός φράουλας και λίγη κρέμα σε κάθε στρώση, και τέλος επικάλυψη της τούρτας με κρέμα.

*(Το κέικ αν και μπορεί να «βραχεί» με κάποιο λικέρ ή σιρόπι, πραγματικά δεν το χρειάζεται. Είναι εξαιρετικά αφράτο και υγρό από μόνο του).

Η διακόσμηση που εγώ προτίμησα λόγω περιορισμένου χρόνου είναι το γνωστό messy cake, (θα το έλεγα επιμελώς ατημέλητο), δηλαδή μπόλικη κρέμα στα πλαινά και το επάνω μέρος, που στρώνεται με το κουτάλι, και αφήνει ακανόνιστα «κύματα» κρέμας στην επιφάνεια της τούρτας. Οποιος επιθυμεί κορνέ, τρουφίτσες κλπ. τον αφήνω στην τύχη του.

Ιδού κι ένα σύντομο βίντεο της συναρμολόγησης.

Καλή επιτυχία!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s