Domenica a tavola

Κυριακή. Η μέρα που περιμένουμε για να βρεθούμε όλοι μαζί στο μεσημεριανό τραπέζι και που «μαγειρικά» τουλάχιστον ανήκει στον μπαμπά μας. Καιρό τώρα τα κορίτσια του σπιτιού ζητούσαν γευστικό ταξίδι στην Ιταλία : Φαγητό και γλυκό παρακαλώ! Και ο μπαμπάς μας που χατήρι, σε κάτι τέτοια δε χαλάει εξόρμησε για τις απαραίτητες προμήθειες από το Σάββατο.

Τα νιόκι (gnocchi) είναι ζυμαρικά που φτιάχνονται με 2-3 τρόπους στην Ιταλία, μα αυτά με την πατάτα είναι νομίζω τα νοστιμότερα. Ελαφρώς μπελαλίδικα σαν προετοιμασία, απαιτούν χρόνο και μεράκι. Το αποτέλεσμα όμως σε δικαιώνει. Αφράτα και μεταξένια στην υφή «μαξιλαράκια» ζύμης, με μεγάλη περιεκτικότητα σε πατάτα, ελάχιστο αλεύρι και ένα κρόκο αυγού για να δένει το μείγμα. Ταιριάζουν με «πλούσιες»  σάλτσες, λευκές βουτυράτες ή με κρέμα και τυριά, αλλά και κόκκινες όπως μπολονέζ και ραγού.

gnocchi

Η σάλτσα με κρέμα και μανιτάρια δεν θέλει πολλές συστάσεις. Εδώ τη διαφορά κάνουν μόνο τα υλικά. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι φρέσκα και σκουρόχρωμα (τα brown και τα portobello είναι ιδανικά) καθώς υπερέχουν σε άρωμα και γεύση των λευκών. Θα χρειαστούμε και ελάχιστα αποξηραμένα porcini που θα δώσουν τη γήινη, σχεδόν καπνιστή γεύση τους στη σάλτσα. Ολα τα υπόλοιπα θα τα αναλάβει το σκόρδο.

Το tiramisu ΔΕΝ είναι ένα από τα αγαπημένα μας γλυκά. Η αλήθεια είναι ότι έχει κακοποιηθεί τόσο πολύ από τα ελληνικά ζαχαροπλαστεία που και μόνο το όνομά του μου προκαλεί απέχθεια.

PhotoGrid_1416385825542

Ωστόσο το αυθεντικό ιταλικό tiramisu που φτιάχνεται με φρέσκα υλικά (και όχι ύποπτες σκόνες ζαχαροπλαστικής) και τρώγεται επίσης ΦΡΕΣΚΟ, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με ότι οι περισσότεροι φέρνουμε συνειρμικά στο νου μας. Αέρινη κρέμα, πλούσια γεύση αληθινού espresso και μπόλικο αλκοόλ (μαύρο ρούμι ή κονιάκ) παντρεύονται μοναδικά σε ένα επιδόρπιο κατά προτίμηση για ενηλίκους (ωμά αυγά, καφές, αλκοόλ). Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε.

* Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από το εικονιζόμενο βιβλίο Silver Spoon (Il cucchiaio d’argento) που κυκλοφόρησε το 1950 και αποτελεί το πιο επιτυχημένο βιβλίο μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Ιταλία (κάτι σαν τον δικό μας Τσελεμεντέ).

Νιόκι με μανιτάρια

Υλικά για τη σάλτσα με μανιτάρια

1/2 κιλό μανιτάρια Brown ή portobello (κομμένα στα 4)

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί ή κονιάκ

2 κούπες ζωμός κότας

20-30 γρ ξερά μανιτάρια porcini (ενυδατωμένα σε μισή κούπα βραστό νερό)

1 κούπα κρέμα γάλακτος

Σε λίγο ελαιόλαδο και μέτρια φωτιά μαραίνω για 1-2 λεπτά το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτω τα μανιτάρια. Αφήνω να μαραθούν για 5-6 λεπτά και σβήνω με το κρασί. Αφήνω 3-4 λεπτά ακόμα, να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού, και προσθέτω τον ζωμό κότας, τα porcini και το ζουμί τους και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζω και αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σβήνω με την κρέμα, αφήνω 2-3 λεπτά επιπλέον βρασμού για να δέσει η σάλτσα και δοκιμάζω για επιπλέον αλάτι.

Υλικά για τα Νιόκι

500 γρ. πουρές πατάτας

75 γρ. αλεύρι

1 κρόκος αυγού

Αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο

Βράζω τις πατάτες με το φλοιό τους (περίπου 700 γρ. για να πάρω 500+ γρ. καθαρό πουρέ). Στραγγίζω και αφήνω να κρυώσουν μέχρι να μπορώ να τις καθαρίσω. Τις λυώνω σε πρες πουρέ ή στον κλασσικό μύλο λαχανικών (και ποτέ σε μούλτι ή μίξερ γιατί κάνουν τον πουρέ ελαστικό). Πασπαλίζω τον πουρέ με το αλεύρι, προσθέτω αλάτι, λίγο μισχοκάρυδο και τον κρόκο και ζυμώνω απαλά με τα χέρια. Στην ουσία απλά ενώνω τα υλικά, αποφεύγοντας το υπερβολικό «δούλεμα» της ζύμης. Πασπαλίζω τον πάγκο μου με λίγο κορν φλάουρ ή ριζάλευρο για να μην κολλάει και δημιουργώ από τη ζύμη μία μπάλα. Από αυτή κόβω κομμάτια για να φτιάξω μακρόστενα μασούρια, πάχους ενάμιση δάχτυλου. Οπου και όταν χρειάζεται πασπαλίζω τα μασούρια με κορν φλάουρ για να μην κολλάνε στο άνοιγμα και μεταξύ τους. Κόβω σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών περίπου και τα απλώνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ρίχνω τα νιόκι σε βραστό νερό. Είναι έτοιμα μόλις αρχίζουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού. Στραγγίζω, αδειάζω σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος και λαδώνω ελαφρά με ελαιόλαδο. Ανακατεύω κουνώντας το σκεύος και αποφεύγω να τα ανακατέψω με κουτάλι ή άλλο εργαλείο. Στο στάδιο αυτό είναι έτοιμα να τα προσθέσω στην σάλτσα μου ή απλά να περιμένουν για αργότερα.

Στην ζεστή σάλτσα μανιταριών, προσθέτω 2-3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύω και τέλος προσθέτω τα νιόκι. Ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα (και όχι με κουτάλι) μέχρι να καλυφθούν με σάλτσα όλα τα νιόκι. Σερβίρω και πασπαλίζω με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Tiramisu 

PhotoGrid_1416385789877

Υλικά για ένα μικρό πυρέξ (20Χ20εκ) ή τούρτα (4-5 ατόμων) ή 4 ατομικά

250 γρ. τυρί mascarpone

50 γρ. ζάχαρη

Ενας κρόκος και δύο ασπράδια αυγού

100 ml espresso (περίπου 2 espresso lungho)

100 ml σκούρο ρούμι

16-20 μπισκότα σαβουαγιάρ

Κακάο και τριμμένη σοκολάτα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Χτυπάω τα ασπράδια με το σύρμα σε σφιχτή μαρέγκα. Με το ίδιο σύρμα χτυπάω τον κρόκο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτω το mascarpone και ανακατεύω απαλά με τη σπάτουλα. Προσθέτω 2-3 κουταλιές από το ρούμι και μία από τον καφέ, ανακατεύω και ενώνω με την μαρέγκα (πάλι απαλά) για να μην χάσω τον όγκο της.

PSX_20141118_090016

Ανακατεύω τον καφέ, το ρούμι και 1 κουτ. της σούπας ζάχαρη. Σε αυτό το υγρό βουτάω βιαστικά ένα ένα τα μπισκότα (δεν θέλω να μουλιάσουν αμέσως) και τα στρώνω στο σκεύος σερβιρίσματος. Συμπληρώνω με την μισή κρέμα. Συνεχίζω με τη δεύτερη στρώση μπισκότου και τελειώνω με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζω με κακάο και χοντροτριμμένη μαύρη σοκολάτα.

PSX_20141118_085905

Αφήνω για 2-3 ώρες στο ψυγείο για να ποτίσουν όμορφα τα μπισκότα και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Εξαιρετικό και την επόμενη μέρα.

Καλή επιτυχία!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s