Κέϊκ 4/4 με γλάσσο πράσινο τσάι με πορτοκάλι και τζίντζερ

PhotoGrid_1411476400472

Οποτε συμβαίνει να υπάρχει φούρνος αναμμένος στο σπίτι σπάνια χάνω την ευκαιρία να «πετάξω» μέσα και ένα κέϊκ Οχι βέβαια ένα οποιοδήποτε κέϊκ. Σε στιγμές όπου αφενός η ταχύτητα μετράει και αφετέρου ο νεροχύτης ήδη βογκάει, οι επιλογές είναι ελάχιστες.

Ενα σύντομο flash back σε χρόνια σχολικά, όπου ξεφυλλίζοντας παλιά ελληνικά και ξένα βιβλία μαγειρικής της μαμάς (αγαπημένη συνήθεια) ανακάλυψα το παραδοσιακό γαλλικό κέϊκ : Quatre quarts. Συνταγή ακαταμάχητη στα μάτια ενός παιδιού εξαιτίας της απλότητας, των λιγοστών υλικών αλλά και των ελάχιστων «κουζινικών» που θα βγουν στη μέση για πλύσιμο. Το έκανα πάραυτα, ήταν επιτυχημένο, και από τότε, το συγκεκριμένο γλύκισμα έγινε αγαπημένη συνήθεια, και μοναδική επιλογή όταν βιάζομαι ή βαριέμαι τα χρονοβόρα ζυγίσματα και τα κουταλομετρήματα. Το Quatre quarts – ελληνιστί τέσσερα τέταρτα – είναι η αποθέωση του minimal. Τέσσερα υλικά σε ίσες ποσότητες, ένα αρωματικό, ένα καλό ανακάτεμα, μπαμ!

Κλείνω την παρένθεση κι επανέρχομαι στον αναμμένο φούρνο που περιμένει να γεμίσει.  Ενα μπωλ, μία ζυγαριά και μία σπάτουλα από τη μία. Αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο από την άλλη. Το συγκεκριμένο κέϊκ επιδέχεται «πείραγμα» ως προς το άρωμα αλλά και το περιεχόμενο του. Ετσι, μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, κακάο ή μπαχαρικά αλλά και να εμπλουτιστεί με κομματάκια σοκολάτας, ξηρών καρπών, φρούτων ή ακόμα και πραλίνας. Για την περίσταση διάλεξα ξύσμα ενός λεμονιού και μία κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μαζί με δύο κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας (για την ελαφρά τραγανή τους υφή). Για την διακόσμηση αλλά και τη γεύση, στην κλασσική συνταγή της ελβετικής μαρέγκας πρόσθεσα ένα φακελάκι πράσινο τσάϊ με άρωμα πορτοκάλι και το χρησιμοποίησα σαν γλάσσο.

ΣΥΝΤΑΓΗ για το κέϊκ

180 γρ αυγά (3 αν είναι μεσαίου μεγέθους)

180 γρ ζάχαρη

180 γρ βούτυρο (ή μαργαρίνη ή 120 γρ βούτυρο και 60 γρ ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο)

180 γρ φαρίνα (οποιοδήποτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

*προαιρετικά 1 επιπλέον κ.γλ. μπέϊκιν πάουντερ

———————

1 βανίλια (ή 1 κ.σ.εκχύλισμα βανίλιας)

Ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κ.σ. σπόρους παπαρούνας

ΣΥΝΤΑΓΗ για το γλάσσο

2 ασπράδια (χωρίς ίχνος κρόκου)

Μισή κούπα ζάχαρη

Μία πρέζα αλάτι

1 κ. γλ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κέϊκ, ανακατεύω τα αυγά και τη ζάχαρη με τη σπάτουλα σε μέτριο μπωλ. Στη συνέχεια προσθέτω το λιωμένο βούτυρο (προσοχή όχι καυτό), και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν, τη βανίλια, το ξύσμα και τους σπόρους παπαρούνας. Ανακατεύω καλά και αδειάζω σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα (ή εναλλακτικά ντυμένη με βρεμένη λαδόκολλα) και ψήνω για 40-45  λεπτά στους 170β με αέρα ή 180β με αντιστάσεις. Δοκιμάζω με λεπτό μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα, στο κέντρο του κέϊκ, και εφόσον βγαίνουν καθαρά και χωρίς υπολείμματα υγρής ζύμης, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

*Για να δώσω ένα επιπλέον ενδιαφέρον στο κέϊκ, το έκοψα οριζόντια στη μέση και άπλωσα μία λεπτή στρώση από Lemon curd – σε ελεύθερη μετάφραση μία εξαιρετική βουτυράτη και ξινούτσικη μαρμελάδα λεμονιού.

glaze

Για το γλάσσο, ανακατεύω ελαφρά για 1-2 λεπτά με σύρμα σε μεταλλικό μπωλ, τα ασπράδια, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτω το τσάϊ και τοποθετώ το μπωλ μου πάνω από ένα μικρότερο κατσαρολάκι με 2 νερό που αχνίζει αλλά δεν κοχλάζει (μπαιν μαρί). Ανακατεύω ζωηρά για 2-3 λεπτά ή μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Αδειάζω το μείγμα στον κάδο του μίξερ ή χτυπάω με το μίξερ χειρός στο ίδιο μπωλ για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία πλούσια, γυαλιστερή και πηχτή κρέμα με κορυφές που στέκονται. Απλώνω με σπάτουλα ή κουτάλι πάνω από κεΊκ, cupcakes και τούρτες.

Καλή επιτυχία!

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s